菜花,帶皮五花肉,老乾媽豆豉,香菜,姜,蔥,蒜,鹽,白糯米酒
綜合評分 7.5
散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘後,瀝乾水份備用 ,因為散菜花太散有暴露在外面很容易被汙染所以用淡鹽水消毒,還以把藏在裏面的小蟲殺出來
辣椒用剪刀剪成小段,蔥薑切片備用
切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱裏冷凍一小時再切就得心應手了
鍋內倒入油,五成熱後放蔥姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊
放入五花肉片煸炒
五花肉一定要煸炒變色,出香味,還要微微卷成小坑,滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味
肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒,這時候就可以放入菜花
一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有鹹味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關火出鍋裝盤
這樣乾煸出來的菜花,五花肉特香,菜花幹香爽脆特別適合下飯,在家做這道菜其實一點不難,還能保證食材新鮮,關鍵是咱在家做量大啊,每次去飯館點,咱不說味兒怎麼樣,但就這量,大量的邊角料,從裏面星星點點挑出幾個菜花就不容易!