菜花,帶皮五花肉,老乾媽豆豉,香菜,姜,蔥,蒜,鹽,白糯米酒
綜合評分 7.5
乾煸菜花
綜合評分 8.9
菜花，我平常都是手掰、焯水之後，涼拌或熱炒，清爽脆嫩。 但孩子不喜歡，嫌沒味兒。 好吧，換個有味兒的吃法，乾煸一下。 乾煸菜花其實更簡單，連焯水都不用。 用點花肉爆鍋，乾煸出的菜花味道會更香更純正； 全程不加一滴水，幹鍋把菜花煸軟，所以油不要太少，否則易粘鍋； 相比較而言，把菜花切片比掰成朵兒的，乾煸起來更容易受熱和入味兒； 再就是調味品最好是等菜花煸軟之後再放，太早新增，容易巴鍋，影響健康和口味。 至於調味啊，配料啊，可以隨自己的口味喜好，隨意調整，自由發揮。 只要這四個要點注意了，包你做出幹香好吃入味的乾煸菜花。
用料
做法
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菜花沖洗之後，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝乾水分後切片備用
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五花肉切片.蔥薑蒜切片.乾紅辣椒剪碎備用
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起油鍋，下入五花肉，小火煎至微黃
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下入蔥薑蒜和乾紅辣椒.花椒爆出香味
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下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，新增一點點糖調味
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蓋上蓋子小燜至菜花變軟，新增青紅椒繼續煸炒（喜歡脆口的，可以不加鍋蓋）
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帶青紅椒變色，新增適量鹽和味精（可以省略）調味即可
小貼士
乾煸菜花好吃的4個要點： 1.菜花切成片狀，更容易受熱和入味兒； 2.用點花肉爆鍋，煸出的菜花很香； 3.全程不加一點水； 4.調味品等菜花煸軟之後再新增不容易巴鍋。
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