做法

• 大白菜一顆，撕去表面的老葉

• 白菜縱切兩半，每片葉片都要在表面細細撒上一層鹽

• 把菜放在盆子裡上面壓一盆水，壓四個小時左右

• 四個小時後可以看到盆子中中醃出了很多的水分

• 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用

• 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌

• 煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）

• 白蘿蔔擦絲擠幹水分、蘋果切成塊，備用

• 胡蘿蔔、洋蔥切塊，與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥

• 將白蘿蔔絲和蘋果塊中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，辣椒碎，攪拌均勻

• 倒入攪打好的果蔬泥，加入調料、蝦醬、魚露、香蔥段、白芝麻拌勻製成醃醬

• 將調味料逐層莫如白菜，放入醃菜的罈子裡，然後用保鮮膜密封嚴實

• 2天后即可食用了。雖然味道沒有外公做的那麼好，但是也絕對讓你吃了還想吃