高筋面粉,現煮咖啡,砂糖,煉乳,無鹽黃油,酵母粉,鹽,煉乳,無鹽黃油
綜合評分 8.0
電磁爐調小火 不粘鍋里加入牛奶,加熱至溫熱,關火。加入白糖攪拌至融化。一定要白糖融化後在開啟電磁爐啊! 先大火煮沸,快速蒸發水分。一定要使用不粘鍋具,你會知道它的好。
然後開中火收汁,過程中必須不停的攪拌。 最好使用刮刀,攪拌的過程中把不沾鍋邊掛著的牛奶糊刮下來,這樣才能質地均勻。 不然,煉乳會因為一部分水分蒸發的特別快而結塊,另一部分卻還很稀。 所以需要不停的攪拌,不能偷懶。因為糖分很多,牛奶會很容易糊底。 觀察牛奶質地,水分蒸發到只剩原來的一半,就開始轉小火,攪拌攪拌攪拌。
加熱到什麼程度呢?用刮刀分開牛奶糊,牛奶糊不會特別快的合攏。就可以關火了。 關火後,你會發現牛奶糊這個時候並不均勻,稍微有點點結塊的牛奶糖塊。 所以,關火後需要繼續攪拌,把邊上漸起的牛奶糊刮下來,攪拌均勻,你就會發現它越來越光滑細膩。
牛奶糊的質地一定要比正常的煉乳稀一些纔可以,不能太乾。這樣,盛出來晾涼之後,質地就會濃稠。 如果加熱的太乾,晾涼了之後就沒有流動性了。乾乾的,就像加熱了的牛奶糖。 如果煮的太乾,可以加入適當的奶粉,和麪一樣的混合均勻就好了。分成小塊,就成爲了牛奶糖球。特別的好吃。
全程用電飯鍋也很好,不需要調火的大小。 攪拌很重要。 關火後,繼續攪拌,這樣纔可以質地細膩均勻。