中種維也納夾心面包（附黃油煉乳抹醬制作方法）

綜合評分 9.6

第一次寫面包教程，選了一款非常簡單適合烘焙新手操作的面包，還有一款非常好吃的面包抹醬——黃油煉乳抹醬，大家都來試試吧！這次的維也納面包用了中種法，非常的柔軟可口，可以搭配等下教給大家的黃油煉乳抹醬，也可以做成咸口的三明治，是一款非常百搭的面包。

用料

做法

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將干酵母放進水中溶解後與高筋面粉混合，揉成均勻沒有干粉的面團（配方中的水量可以預留30g，等面團成團後再慢慢加入）
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這次用的手揉，如果家里有廚師機或面包機的朋友可以直接用機器揉。中種面團需要揉到表面變光滑即可，手揉大概需要7-8分鐘，廚師機可以揉5分鐘左右，看面團成團，表面光滑就可以了。
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將揉好的中種面團滾圓，收口朝下捏緊，在發酵盆里撒上少量高筋面粉或少許油（黃油、橄欖油都可）防粘，再將面團放入並蓋上保鮮膜發酵到2倍大就可以用了。 *tips︰這次是當天準備中種來做面包的，如果大家想做這款面包，可以前一晚將中種面團揉好放冰箱冷藏室內進行發酵，第二天用之前提前拿出來回溫就可以了
4

中種面團發酵完畢
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上圖就是中種面團發酵完畢的樣子，體積變大兩倍，底部出現蜂窩狀的洞洞，就說明可以拿來用了。接下來我們就來做主面團吧！
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將主面團中的所有干料（高筋面粉、低筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、鹽）放入打面盆中，用蛋抽打均勻備用。
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將干酵母放入牛奶中溶解備用。（牛奶可預留10g，在面團成團後慢慢加入）
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取出中種面團前，在　膠墊上撒薄薄一層干粉防粘。
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將中種面團壓扁，排出大氣泡後，用刮板或剪刀切成小塊。
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將中種面團、牛奶依次放入打面盆中，就可以進行揉面了，用後油法揉面，將面團打至擴展階段就可以加入黃油了，揉至完全階段。我忘記拍加黃油的圖了。。。基本上用廚師機打5分鐘就可以放黃油了。
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這次采用了中種法，很容易出膜的，上圖是最後打好的樣子，已經出了堅韌薄透的指紋膜。
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確認面團揉好後，將面團滾圓，收口朝下捏緊，蓋上保鮮膜就可以進行一次發酵了，一發溫度在26度，40分鐘左右給大家一個參考。
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一發結束的面團，體積大概漲了1.5倍，用手指蘸干粉戳面團，不回縮或輕微回彈就可以了，如果一戳就塌了的話，說明發過頭了，發酵過度的面團是不能用的。
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將第一次發酵完成的面團進行排氣，平均分割成4份（每份約130g）。
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把分割好的面團滾圓，放在一發的環境中靜置15分鐘。
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把松弛好的面團用　面杖　成長條形後翻面。 *tips︰大家記住要正著　反著卷的，這樣面包的表面才會光滑。操作的時候可以在　膠墊上薄薄撒一層高筋面粉防粘。
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整形
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整形
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翻面後由長邊卷起，邊卷邊壓一下，將收口處捏緊，做成橄欖形。
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全部整完形就可以進行二發了，二發環境35度，發至1.5倍大小。
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今天我二發大概花了40分鐘就差不多了。上圖就是快發酵好的樣子，這時候提前預熱烤箱到180度。
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用整形刀在面團表面劃出4條斜線。
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送進烤箱前，在面團表面噴大量水，放入預熱到180度的烤箱中，烘烤25分鐘，中途看上色差不多時就可以加蓋一層錫紙，防止上色過深。
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放進烤箱後8分鐘就擠在一起了，我用的三能28乘28的方盤，大家做時可以用再大點的烤盤。
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25分鐘後面包出爐了，出爐後立刻放到晾網上冷卻。
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拍了一張面包拉絲的圖~~
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接下來我們來準備黃油煉乳抹醬，香濃的煉乳與黃油加上細砂糖散發著濃郁的奶香，咬一口可以感覺到糖粒的特別口感，抹面包或蛋糕卷都適合。
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無鹽黃油提前放室溫軟化到手指可壓出印子的程度就好。
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用蛋抽攪打成上圖的乳霜狀就可以加入細砂糖進去了。
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將白砂糖放進去攪打均勻就可以放煉乳進去。 *若不喜歡吃到白砂糖的顆粒感，可以用糖粉代替。
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加白砂糖打成上圖這樣就可以加煉乳進去了。
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放進煉乳後繼續攪打
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把煉乳攪打均勻後就算完成了，非常容易簡單的呢。 *tips︰大家在操作的時候，需要時常將蛋抽上的黃油混合物敲下來，這樣才能攪打均勻。 ***黃油煉乳抹醬做好後，當天沒有吃完，可以放入冰箱冷藏儲存，吃之前取出回溫即可。
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面包放涼後用鋸齒刀從側面剖開，在面包中間涂抹適量黃油煉乳抹醬就可以吃啦~今天家里有草莓，把草莓切片後加進去味道更好哦~ 每一步都盡量拍照給大家看，就希望詳細寫給大家，希望大家別嫌啰嗦！以後還會繼續寫教程，希望大家跟我一起做面包，如果對教程有疑問可以到微博找我，我看到會第一時間回復的！新浪微博昵稱︰小艾不閑。http://weibo.com/u/2324174597

小貼士

1.操作過程中撒手粉需薄薄一層，不夠了再撒，不要一次撒太多，撒手粉的作用只是防粘，便于操作，這個面團不算含水量特別大的，操作起來還是很容易的，很適合新手操作。 2.分割面團的時候，盡量減少切割次數，保持面團的完整。 3.整形的時候，一定是正著　反著卷的。 3.制作黃油煉乳抹醬的時候，黃油是不需要打發的，只要攪打成乳霜狀就可以了。 4.制作黃油煉乳抹醬的白砂糖，可以替換成糖粉。

好料理

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