中種麪糰：,高筋麪粉,牛奶,酵母,主麪糰：,高筋麪粉,細砂糖,鹽,煉乳,牛奶,黃油,適量蛋液（刷面用）
綜合評分 8.4
煉乳吐司（超好的方子）
綜合評分 8.4
這款麪包是中種法做的，被實踐過超過三次的完美配方，味道真的很棒。水的部分全部是牛奶替代，還放了煉乳，很香，味道也很好，和麪包店裏放了新增劑的味道一樣好，主要是還健康，吃著放心。自己做麪包就是比較費時，對我這種不太會整形的來說，造型什麼的請大家主動忽略哈。
用料
做法
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中種麪糰製作：牛奶倒入麪包機，加入高筋麪粉，在麪粉中間挖個小窩，倒入酵母，啟動麪包機的和麪程式（先低速後高速哦），差不多15分鐘麪糰成形即可，夏季天熱的時候麪包機蓋子開啟比較好，否則麪包機內溫度太高。
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將和好的麪糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏發酵一夜，冷藏24小時也沒有問題。
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主麪糰製作：第二天將發酵好的中種麪糰拿出，無需排氣，直接撕成小塊丟入麪包機，倒入牛奶，適量即可，少量少量地倒，（水少了可以加，但是水多了就不能加麪粉了哦），對角依次倒入糖和鹽，再加麪粉，最後加煉乳，啟動和麪程式和成光滑的麪糰。
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加入軟化的黃油粒，繼續和麪，差不多30分鐘，取一塊麪團，用雙手拉開面團兩邊，順著筋性輕輕延展，呈現大片堅韌透明的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑，這時麪糰適合製作體積大的吐司類麪包。如果沒有出筋，繼續和麪，直到出筋為止，我的麪包機一般要40分鐘。
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和好的麪糰拿出來排氣整形，排氣後靜置15分鐘左右，這就是第二次發酵啦，能使麪包能蓬鬆，然後整形，擀卷一次或兩次都可以。
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放麪包機裏面發酵直至八分滿，差不多1個半小時吧，發酵好後直接烘烤，烘焙差不多50分鐘，因為麪包機是底部加熱，底部的外皮容易變得很硬很乾，在麪包機的加熱管周圍包上錫紙就能解決這個問題，還剩20分鐘的時候刷上蛋液
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成品出爐。
小貼士
需要注意的： 1、水或者牛奶慢慢加，不要一次性都加進去。 2、加煉乳會比較香哦 3、麪包機烘烤前在加熱管周圍包上錫紙，麪包外皮就不會硬啦，這個很關鍵哦。 4、小小吐司其實做起來也不容易呢，經過三次發酵和排氣整形的麪包纔能有好的質感和味道，方子其實挺重要，按照 這個方子可以做出不錯的麪包，還能拉絲呢，呵呵。
所在的分類
相關食譜
中種,高粉,水,耐高糖乾酵母,本種,高粉,糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,水,煉乳,黃油,表面裝飾,烘焙奶粉
綜合評分 8.8
高粉,細砂糖,牛奶,鹽,煉乳,黃油,酵母,煉乳,黃油,葡萄干
綜合評分 8.3
雞蛋,牛奶或水,植物油,低筋麪粉,可可粉,開水,細砂糖(加可可粉),細砂糖(加蛋黃),細砂糖(加蛋清),檸檬汁,鹽(可選)
綜合評分 9.0
高粉,可可粉,奶粉,糖,鹽,牛奶,水,酵母,黃油
綜合評分 9.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4
A.液種材料︰,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主面團材料︰,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態添加）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.9
A.液種材料：,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主麪糰材料：,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態新增）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.4
面包粉,高筋面粉,煉乳,雞蛋,水,酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,奶粉,以上是2個吐司的量
綜合評分 7.1