雞塊,青椒,青辣椒,胡蘿卜,栗子,香菇,香菜,姜,蔥,料酒,老抽,生抽,花生油,八角,洋蔥
綜合評分 8.7
冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散
雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘
鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油
鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒
再放入醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;沙鍋置微火上,放入香茹,燜約15分鐘,即成
這道菜的獨到之處:裹上雞蛋液炸過的雞塊有一種特別的味道,過年時是我們家不可少的一道年夜菜。吃過不少黃燜雞,從未見過這種做法,這是我家家傳的一種做法。 PS:這道菜裡,香菇起了絕對的提味作用,千萬不能省略! 這個菜炒至雞肉上色後,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了,肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,總之越燉雞肉越香,湯汁越發鮮美,這纔是最好吃的。