好料理

越南河粉

綜合評分 9.7

用料

做法

  • 熬製牛骨高湯

  • 熬製老母雞高湯

  • 撈出牛骨高湯中的牛腱子切片備用

  • 撈出老母雞高湯中的老母雞去骨撕片（喜歡啃骨頭的可以直接斬件，無需去骨備用

  • 將河粉泡入冷水中直至變軟

  • 另起一口鍋，舀入一款你喜歡的高湯煮沸，將綠豆芽和洋蔥絲焯燙10秒即可，撈出備用

  • 將香茅切片，放入焯過綠豆芽和洋蔥的高湯中煮3分鐘，撈出扔掉

  • 再將泡好的河粉放入充滿香茅氣息的高湯中煮熟，撈出裝碗，而高湯中放入魚露調味

  • 底層河粉，中層放入焯好的綠豆芽和洋蔥，頂層放入小米辣、薄荷葉、九層塔、泰國香菜、切片的牛腱子（或者斬件撕片的老母雞），加入調好味的高湯，擠入青檸檬汁哇…

小貼士

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相關食譜

【食材包】姜公呂望烤魚配越南河粉
食材
越南河粉（乾的）,龍利魚片,茴香,大蔥絲,薄荷葉,花生碎,祕製醬汁
綜合評分 9.0
【食材包】叻沙越南河粉
食材
秘制風味雞湯底（三鮮321cooking秘方）,越南河粉（泡發好）,雞胸肉,豆芽,鹵豆泡,香菜,小米辣,小青檬
綜合評分 9.5
越南河粉
主食
高湯：❶,牛腱子,牛骨,牛尾,薑片,桂皮/八角/茴香/豆蔻/丁香/花椒/,高湯：❷,老母雞,香蘭葉,香茅,紅蔥頭,食材：,河粉,九層塔（羅勒）,泰國香菜,薄荷葉,綠豆芽,洋蔥,香茅,魚露,青檸檬,小米辣
綜合評分 9.7
火車頭河粉
小吃
越南河粉,牛骨/牛肉湯,熟牛肉,牛丸,生牛肉片,豆芽,青菜,青檸檬,薄荷,紅尖椒,鹽,糖,魚露,雞精
綜合評分 7.6
火車頭河粉
小吃
越南河粉,牛骨/牛肉湯,熟牛肉,牛丸,生牛肉片,豆芽,青菜,青檸檬,薄荷,紅尖椒,鹽,糖,魚露,雞精
綜合評分 7.3
越南湯粉
早餐
幹越南河粉,排骨,三黃雞,薄荷葉,韭菜,香菜,越南羅勒,小米辣,檸檬,青檸檬,青蔥,丁香,黑胡椒粒,大料,桂皮,魚露
綜合評分 7.2
越南湯粉
早餐
幹越南河粉,排骨,三黃雞,薄荷葉,韭菜,香菜,越南羅勒,小米辣,檸檬,青檸檬,青蔥,丁香,黑胡椒粒,大料,桂皮,魚露
綜合評分 8.5
越南牛肉河粉（內附牛肉湯做法）
湯麪
牛骨（沒買到，用的牛尾代替）,牛腩,牛裏脊,牛丸,黃洋蔥,姜,蔥白,生抽,香葉,桂皮（最好是細肉桂）,八角,丁香,芫荽籽（也叫香菜籽，沒買到，就沒放）,河粉（沒有先河粉，只能用乾的）,羅勒葉（九層塔）,黃檸檬,青檸檬,魚露,黃冰糖（Raw sugar）,鹽,香菜,綠豆芽,小蔥,海鮮醬,越南辣醬,新鮮小紅辣椒,水（湯鍋30cm口徑-50cm高）
綜合評分 7.1
越南牛肉河粉（內附牛肉湯做法）
湯麪
牛骨（沒買到，用的牛尾代替）,牛腩,牛裏脊,牛丸,黃洋蔥,姜,蔥白,生抽,香葉,桂皮（最好是細肉桂）,八角,丁香,芫荽籽（也叫香菜籽，沒買到，就沒放）,河粉（沒有先河粉，只能用乾的）,羅勒葉（九層塔）,黃檸檬,青檸檬,魚露,黃冰糖（Raw sugar）,鹽,香菜,綠豆芽,小蔥,海鮮醬,越南辣醬,新鮮小紅辣椒,水（湯鍋30cm口徑-50cm高）
綜合評分 8.2
越南雞絲河粉
早餐
光雞（選嫩雞）,白蘿蔔,洋蔥,八角,芫荽籽／香菜籽,蔥絲,新鮮羅勒,油蔥酥,魚露,冰糖,指天椒,姜,越式／泰式幹河粉,綠豆芽,青檸
綜合評分 7.2