越南牛肉河粉（內附牛肉湯做法）

綜合評分 7.1

先喝一口香氣四溢的牛肉高湯，接著吃一口河粉，再夾一塊軟爛的牛肉。湯中夾雜著各種香料的味道，羅勒葉的芬芳，檸檬的清新，河粉中有這綠豆芽的脆爽，真是大口吃肉，大口喝湯。烹飪時間：熬湯9小時，製作時間15分鐘。關注微信：HomeMadeGreat 查閱詳細步驟圖及做法，以及更多別的菜品

用料

做法

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把牛骨（牛尾）放入烤箱內烤出油。
2

烤的稍微焦一點，大約200度25分鐘左右。
3

取出牛骨（牛尾），不用換錫紙，繼續烤洋蔥200度20分鐘左右，直到洋蔥有點焦糊為止。但是由於我比較著急，就直接扎筷子放到煤氣爐上烤了，只用2分鐘即可。
4

許多人說香料要放到烤箱內烤制，但是我認為直接用熱鍋不放油炒下也可以。先放入八角和桂皮中小火炒2分鐘。
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接著放入小茴香和丁香，再炒一分鐘。
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小茴香變色即可。期間要一直不停的晃動鍋，避免糊了。由於沒有買到芫荽籽，就沒有放。
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將所有食材倒入鍋內。
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將所有食材倒入鍋內。
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牛腩要提前先用水先焯一下。注意：烤箱內烤盤上的油脂也要倒入湯鍋內。
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加滿水（30cm口徑，50cm高的鍋），裏面有6塊牛尾，1.5公斤的牛腩，3個半洋蔥，1塊大拇指大小的姜塊，蔥白一根切段，2粒八角，1.5湯匙的小茴香，4粒丁香，1大塊桂皮（上圖中的兩倍）。放入黃糖5湯匙，鹽5湯匙，生抽5湯匙，魚露5湯匙。大火煮開轉小火，熬製8個小時。
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將綠豆芽，羅勒葉洗淨備用，黃檸檬，青檸檬切塊，香菜切碎。
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洋蔥切絲，小蔥切碎。
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牛裏脊切片備用。
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由於我這兒沒有鮮河粉，只能用幹河粉代替，幹河粉需要頭一天晚上泡好再煮，不然吃起來很哏。將煮好的河粉打底，放上牛腩，牛丸，牛尾，生牛肉。
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撒上洋蔥絲，小蔥碎，香菜碎。
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澆上熬製好的牛肉高湯。
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最後根據自己的喜好，放一些生的綠豆芽，羅勒葉，香菜，檸檬，小紅辣椒（不吃辣。。。），還有帶小鋸齒的越南香草（沒買到），肉可以蘸著海鮮醬和越南辣醬吃，不過我一般都是把海鮮醬直接放在湯裡。
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久違的越南粉終於被我吃到了，滿滿的幸福感。先喝一口香氣四溢的牛肉高湯，接著吃一口河粉，再夾一塊軟爛的牛肉。湯中夾雜著各種香料的味道，羅勒葉的芬芳，檸檬的清新，河粉中帶著綠豆芽的脆爽，真是大口吃肉，大口喝湯。味道和我以前吃到的越南河粉幾乎一樣，唯一不同的是香料味好像不夠重，可以後期再調整一下。
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