八角,花椒,茴香籽,白豆蔻,法香,桂皮,蒜頭,洋蔥,生薑,新鮮蔬菜菌菇豆腐,越南米粉,醬油,油,幹香菇,香菜香蔥隨意,必備泰國羅勒（九層塔）,綠豆芽,青檸
綜合評分 9.5
素越南湯河粉 vegetarian pho
綜合評分 9.5
終於成功了！在多次（n
用料
做法
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第一步很重要，找一個大湯鍋（湯鍋1號），中火熱鍋，放油，慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮，別心急，火大容易糊。香料下鍋後約炒10分鐘。
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火稍大，加入切絲的洋蔥，去皮的蒜瓣，繼續炒香，洋蔥和蒜炒軟。
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此時廚房已經瀰漫着pho那股誘人的香味了，放入薑片，將泡好的香菇蒂切下來，扔進鍋，泡香菇的水倒進去，再適當加6-8杯水，大火燒開改小火，蓋上蓋子燉。
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保持湯中小小翻騰的狀態燉45-60分鐘，湯就做好了，這時我的做法是用一個篩子將湯汁過濾到另一個湯鍋（湯鍋2號）中備用，剩的湯渣不能吃扔掉。
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煮粉之前，將綠豆芽、泰國羅勒洗好，切開青檸放在盤子裡上飯桌。
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湯鍋1號現在空了，放上水，煮米粉，按包裝上的說明煮，不要太熟，煮好撈出盛大湯碗裡。
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煮米粉的同時，煮開湯鍋2號中的湯汁，放進新鮮蔬菜菌菇和豆腐略煮脫生即可，加入醬油調好味道，關火移開不要繼續加熱，將湯和配菜分配到盛有米粉的大湯碗中，上桌，加入綠豆芽、羅勒葉、青檸汁，開吃。
小貼士
pho的那股濃郁誘人的香味，全靠第一步炒香料產生，可是這些香料沒有味道，所以需要大量洋蔥、蒜頭產生甜味，薑片帶來醒胃的微辣，還有醬油的鹹味，也可加入吃慣的增鮮產品，比如味精、蘑菇精、蔬菜湯底之類。我的經驗是隻要洋蔥蒜頭醬油夠多，肯定好吃。 燉湯的45-60分鐘裡，家裏有什麼剩了不想吃的生的蔬菜都可以扔進去。 喜歡吃辣可以切幾片生的尖椒，跟綠豆芽、羅勒葉、青檸汁一起加進湯裡。 香料熬出來的湯濾出到另一個湯鍋中，才能用來煮配菜，否則在一大鍋不能吃的香料中煮豆腐蘑菇，吃的時候粘著桂皮、八角，很影響胃口。 米粉煮好要馬上澆上湯開始吃，否則不是變涼了，就是吸水變成漿糊。
所在的分類
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