老鴨(2∼3年的麻鴨),筍干(野石筍干),火腿(金華火腿),老姜,黃酒(紹興黃酒),小蔥(香蔥)
綜合評分 7.2
把鴨子整理乾淨剁成塊;冬瓜用勺子摳成球
鴨塊放入沸水中焯水,去除血水和浮沫後撈起
換砂鍋,倒入去過浮沫的鴨塊、火腿片、蘑菇加水(水沒過鴨子即可)、薑片、料酒,大火燒開後轉小火。一定要最小火慢燉兩時倒入冬瓜球
起鍋前加入菜心,根據自己的口味加適量的鹽即可
1、鹽的量不用多,因為火腿片的鹹香已經滲入到鴨肉和燙裡了。如果不放火腿片,鹽可以分兩次加入,第一次在燒之前加入少量的鹽,第二次是出鍋之前。 2、如果改用高壓鍋燉的話只需半個小時即可。