做法

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  筍干先用水沖洗一下去掉一點咸味，再冷水浸泡二個小時，泡出來的水千萬別倒掉！待用，剪去最老（柴）的一節，筍干對半撕開，待用。火腿切厚片待用。

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  鴨子買來毛和內髒已經處理干淨了，只要再把細毛拔干淨，余下的內髒挖掉洗干淨，剪掉鴨屁股，重復一遍剪掉鴨屁股！（有辛臭味）

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  鴨子整只也可以，切成小塊、大塊都可以，看你燒鍋的大小而定，鴨塊放入鍋中，倒入清水沒過鴨子多一點。

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  同時放入生姜塊（敲敲扁）、蔥打結，黃酒20m｜、火腿片，大火燒開，去除上面浮漂物，轉小火慢炖一個半小時加入浸泡好的筍干，暫不放筍水。燒開後再慢炖一個半小時。

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  差不多好了，嘗一下咸淡，淡的話倒入一點浸泡筍干的咸水，咸的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。