做法

• 

  筍乾先用水沖洗一下去掉一點鹹味，再冷水浸泡二個小時，泡出來的水千萬別倒掉！待用，剪去最老（柴）的一節，筍乾對半撕開，待用。火腿切厚片待用。

• 

  鴨子買來毛和內臟已經處理乾淨了，只要再把細毛拔乾淨，餘下的內臟挖掉洗乾淨，剪掉鴨屁股，重複一遍剪掉鴨屁股！（有辛臭味）

• 

  鴨子整隻也可以，切成小塊、大塊都可以，看你燒鍋的大小而定，鴨塊放入鍋中，倒入清水沒過鴨子多一點。

• 

  同時放入生薑塊（敲敲扁）、蔥打結，黃酒20m丨、火腿片，大火燒開，去除上面浮漂物，轉小火慢燉一個半小時加入浸泡好的筍乾，暫不放筍水。燒開後再慢燉一個半小時。

• 

  差不多好了，嘗一下鹹淡，淡的話倒入一點浸泡筍乾的鹹水，鹹的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。