麪粉,紅米,酵母,清水,豬肉,泡酸菜,冬筍,香油,姜,生抽,白糖,鹽
綜合評分 7.8
將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下(太大棵不好泡),菜心處對剖,放到通風處晾晒,晾蔫,葉子焦而不脆(見下圖,仔細觀察葉子哦,乾乾的,捏它也不會幹到粉碎。)
收回,洗乾淨,用力擠幹水分(擠,不要擰)
入瓷盆撒上少量鹽,拌勻,醃製2-3天
開水晾涼後倒入泡菜罈子,加入鹽和香料加幾小塊麻糖(丁丁糖),等其溶化後加入酸菜,沒入鹽水中,輕壓緊,鹽水以剛沒過青菜為宜
約一週左右即可食用
1.晾乾的酸菜在洗的過程中會吸收一些水分,因此洗了之後葉子就不會太焦了,醃製或者泡製前一定要擠幹水分。 2.丁丁糖的作用:a.防止泡菜生花,b.讓泡菜色澤更好; 3.撈泡菜小知識:用沒用過的新筷子作為撈泡菜專用!泡菜罈子內一點粘有一點油,都會讓泡菜生花,不禁影響色澤,和外觀,口感也會有有影響! 4.我介紹的是自家特色製作方法,可直接按照四川產的泡菜鹽背後的說明,按說明的比例,不用醃製,加入涼開水和香料(也可不加香料,喜歡辣味的可加少量新鮮朝天椒一起)直接泡。