肥牛,泡酸蘿蔔,泡酸菜,泡子姜,泡野山椒,豬油,食用油,白胡椒粉,高湯,蔥花,金針菇,青紅椒圈
綜合評分 7.2
準備食材:整顆泡菜改刀切小塊,酸蘿蔔切片備用;泡野山椒切碎,子薑切片;
處理金針菇:取一口鍋將水燒開,加少許油和鹽,下洗淨的金針菇煮熟後撈出瀝水,放入盛菜的盤中;
另燒一鍋水,煮沸後關火,下肥牛片稍微汆燙,去除血水後撈出備用;
熱鍋下豬油,化開後,將酸菜和酸蘿蔔片下鍋炒出香味,接著放入泡姜和野山椒,翻炒片刻,加適量水煮,同時加一些高湯調味,煮沸後多熬煮一會兒,將整個酸湯的味道熬出來,然後將泡菜全部撈出;
在酸湯中放一點白胡椒粉,然後將汆燙過的肥牛片倒入鍋中,加少許料酒,煮沸;
金針菇煮沸後關火起鍋,倒入金針菇的盤中;撒上蔥花、青紅椒圈,油燒熱後淋在蔥花和辣椒圈上就大功告成了。
1,炒酸菜時用大火,多炒一會兒,放高湯之後要煮的時間長一些,儘量把酸湯的香味煮出來。 2,肥牛汆燙可以去除腥味,同時去除一些浮沫,讓肉質變得更乾淨一些。