肥牛,泡酸蘿蔔,泡酸菜,泡子姜,泡野山椒,豬油,食用油,白胡椒粉,高湯,蔥花,金針菇,青紅椒圈
綜合評分 7.2
酸湯肥牛｜美食臺
綜合評分 7.2
酸湯肥牛是一道很常見的四川菜，其中的酸湯有很多製作版本，嘉賓河馬（@河馬食堂）用到泡酸菜、泡酸蘿蔔、泡子姜和野山椒來做酸湯，增加它的辣度；而在炒酸菜的時候多炒一會，把酸湯的香味煮出來，酸辣得恰到好處！
用料
做法
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準備食材：整顆泡菜改刀切小塊，酸蘿蔔切片備用；泡野山椒切碎，子薑切片；
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處理金針菇：取一口鍋將水燒開，加少許油和鹽，下洗淨的金針菇煮熟後撈出瀝水，放入盛菜的盤中；
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另燒一鍋水，煮沸後關火，下肥牛片稍微汆燙，去除血水後撈出備用；
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熱鍋下豬油，化開後，將酸菜和酸蘿蔔片下鍋炒出香味，接著放入泡姜和野山椒，翻炒片刻，加適量水煮，同時加一些高湯調味，煮沸後多熬煮一會兒，將整個酸湯的味道熬出來，然後將泡菜全部撈出；
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在酸湯中放一點白胡椒粉，然後將汆燙過的肥牛片倒入鍋中，加少許料酒，煮沸；
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金針菇煮沸後關火起鍋，倒入金針菇的盤中；撒上蔥花、青紅椒圈，油燒熱後淋在蔥花和辣椒圈上就大功告成了。
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小貼士
1，炒酸菜時用大火，多炒一會兒，放高湯之後要煮的時間長一些，儘量把酸湯的香味煮出來。 2，肥牛汆燙可以去除腥味，同時去除一些浮沫，讓肉質變得更乾淨一些。
所在的分類
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