糯米粉,粘米粉,小麥澱粉(澄面),植物油,牛奶,果糖,紅豆(餡料),水(餡料),果糖(餡料),紫薯(餡料),植物油(餡料)
綜合評分 7.0
首先煮紅豆餡。上班族可以早上把紅豆泡上,下班回來就可以煮了。加2:1的水煮開後關火悶15分鐘,然後開火繼續煮,關火燜15分鐘,反覆大概4次左右豆子軟爛了開大火收幹水分即可;也可以用高壓鍋,更省時間。
做紫薯餡兒:我是圖省事,在地瓜坊買了塊烤紫薯,回家後裝在保鮮袋裏用擀麪棍擀成泥,倒入炒鍋中,分次加少許植物油小火翻炒至光滑,成紫薯餡
接著製作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油,不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、果糖倒入碗裡,攪拌均勻
糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡,邊倒邊攪拌,直到混合均勻
混合均勻的麪糊靜置半小時。表面蓋上保鮮膜,以防止蒸鍋中的水進入麪糊中使水分過多。放入燒開水的蒸鍋,大火蒸30分鐘
蒸熟的麪粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑,放涼就是冰皮了。如果想盡快冷卻,可攤薄在盤子裡,放入冰箱
我用的8頭月餅模子,冰皮50克,餡25克;將冰皮包入紫薯、紅豆餡(包的時候如果怕沾手,可以用保鮮膜貼在手上操作)
其他人的做法裡都是炒制一些糕粉作為手粉和用做脫模用,不過我發現用糕粉脫模效果不好,粉少了不好脫模,多了又影響美觀。所以我用刷子將少許植物油刷在模子裡,放入包好的月餅,在盤中輕輕壓出月餅即可。
做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳
蒸好的冰皮面裡可以加入不同的配料做出不同顏色的月餅,例如我在裏邊加入了抹茶粉,做出綠色的;加入紫薯泥,做出紫色的,還可以根據你的喜好加入其它食材。做成五彩月餅。