【聖誕】法式薑餅人餅乾~薑糖餅乾

綜合評分 7.4

此配方本人用了多次，做什麼都很好吃～姜粉和紅糖的比例是有一定道理的，減糖的朋友請一定要減姜粉，否則口味一定打折扣。聖誕最應景的餅乾就是薑餅，一直想試試做薑餅人，於是就買了模具和巧克力筆。因為沒有擀麪的經驗，以前壓模具做的餅乾形狀也總是不對，因此雖然只是做個看似簡單的薑餅人，也是看了非常多的教程的，才下手的。本選單主要參考的配方是來源於法國烹飪設計師、美食書暢銷作者伊莎貝爾的《法式甜點全書》的，可惜這本書對於過程寫的不夠詳細，新手看了容易犯錯誤。所以有一些小技巧我參考了韓國餅乾書，韓國人的餅乾形狀做的真的挺漂亮的，還有君之的菜譜刷蛋水液讓表面有一層光澤。法國人的配方看上去很簡單，但是由於沒有白砂糖全部都是黃糖或者棕糖，味道真的特別特別的香甜，偶烤的時候引來蜜蜂了都。。。汗。如果你的薑餅人模具和我長得一樣，那麼就能做六七十來塊薑餅人餅乾。覺得太多的親可以分量減半。這個餅乾做起來還是和普通餅乾沒啥差別的，非常容易成功，個人覺得挺適合新手。我一度覺得用模具壓出餅乾特別容易變形，麪皮這麼軟，怎麼能形狀漂亮呢？今天我會介紹一些小方法，讓壓模具變得輕鬆又漂亮哦。

用料

做法

1

原料大集合。法國人甜品是比較甜蜜的，如果你們怕太甜，黃糖也可以減量。原方里面沒有桂皮粉，但是如果大家喜歡也可以稍微加一些。
2

黃油室溫下軟化，切小塊，用打蛋器打順滑
3

加入黃糖，攪拌均勻，可以分次加，直到成為膏狀。姜粉和紅糖的比例是有一定道理的，減糖的朋友請一定要減姜粉，否則口味一定打折扣。
4

加入蜂蜜，攪拌均勻；雞蛋打散，分3次放入雞蛋液，攪拌均勻，不要水油分離。
5

篩入麪粉、泡打粉、姜粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
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看著麪糰差不多均勻，就用手抓搓成光滑的麪糰。如果覺得麪糰太粘手，可以加一點麪粉，但是不要一次加太多。只要不黏手就可以了，太乾燥也是不好的。
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把麪糰分成4份，裝入大號保鮮袋，放入冰箱1-4度冷藏半小時左右（爲了讓麪糰比較容易擀）
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為什麼要放到大號保鮮袋子呢？是不是大家覺得擀麪還要撒點乾麪粉很麻煩，粘到擀麪杖也很麻煩？那麼就直接在保鮮袋裏面擀不就好了嘛，乾淨衛生有方便呀。
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冷藏之後取出一團，拉平整保鮮膜之後，直接擀成0.3-0.4mm左右厚度的麪皮。擀完之後，放入冰箱冷凍8-10分鐘。（我用的是變溫冰箱，不易冷凍麪皮太硬，所以零下-1至-3度差不多了。）
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在等冷凍麪皮的時候可以烤箱預熱180度。把烘焙紙放在烤盤上，找出薑餅人的模具，調好蛋水液。
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剪開保鮮袋但是不要拆掉，留著墊底。微微凍過的麪皮會有些硬，非常容易壓出形狀，但是也要動作快，否則一旦麪糰因為溫度升高軟化，就不那麼好摳形狀了。
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其實我挺浪費的，多餘的麪糰可以重新再保鮮袋裏面擀成麪皮，入冰箱冷凍，等待再次壓形狀。
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在烤盤上碼好小人，刷上一些蛋水液，烤完會增加一點光澤度，非常可愛。
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入烤箱中上層，上火180，下火160,10-12分鐘即可。如果做的比較厚，15-17分鐘也可以的。看每家的烤箱火力不同大家需要自行調整。烤到上色漂亮即可。因為用了大量黃糖，顏色就像放了可可粉一樣，但他不是巧克力味的哦。如果顏色有深有淺，也許因為你蛋水液有的放多了有的放少了，但是沒關係，味道一樣都很好。別全過火就好了。
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我覺得這個餅乾的味道姜的味道其實不是很濃郁，但是蜂蜜味和紅糖融合在一起，有一種特別甜蜜的感覺，加上餅乾本身很香脆，真的非常好吃。
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放涼之後就是重頭戲了，發揮各位的想象吧！！拿起巧克力筆畫出你喜歡的創意薑餅人~~我只有白色的，所以就比較單調，如果大家有彩色的，可以更加盡情創作喲~ 還可以用糖霜來作畫。
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畫了好多好多，非常有意思~可以讓小朋友參與哈哈哈~~
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裝進小袋子，弄個禮盒，挺漂亮又有心意。在此提前祝大家聖誕節快樂~~
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做成薑餅樹也是很不錯的喲～