豬肝,荸薺,姜蔥,當歸,黃芪,米酒,生抽,鹽糖
綜合評分 9.0
青椒炒豬肝
綜合評分 7.7
用料
做法
-
豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
-
然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
-
用笊籬撈出，控幹水分
-
-
準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
-
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
-
攪拌均勻，碼味
-
-
準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
-
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
-
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
-
-
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
-
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
-
關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
-
小貼士
六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】 一、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。 二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，纔會脆嫩爽口。 三、豬肝需要提前醃製。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、蔥、薑片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（幹澱粉上漿）4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵） 四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。 五、全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。 六、快炒，快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
所在的分類
相關食譜
豬肝,荸薺,姜蔥,當歸,黃芪,米酒,生抽,鹽糖
綜合評分 8.9
豬肝,片慄粉,蔥白,生薑,韭菜,綠豆芽,油,麻油,醤油1/2小匙、料酒1/2小匙、生薑汁1小匙,料酒2小匙、醋2小匙、蠔油2小匙、水溶片慄粉2小匙、砂糖2/3小匙、醤油1大匙、清雞湯2大匙
綜合評分 7.1
豬肝,片慄粉,蔥白,生薑,韭菜,綠豆芽,油,麻油,醤油1/2小匙、料酒1/2小匙、生薑汁1小匙,料酒2小匙、醋2小匙、蠔油2小匙、水溶片慄粉2小匙、砂糖2/3小匙、醤油1大匙、清雞湯2大匙
綜合評分 8.8
豬肝,青辣椒,蒜苗,大蔥,生薑,花椒,鹽,幹澱粉,生抽,醋,料酒,白胡椒粉,白糖,味精
綜合評分 7.7
豬肝,青辣椒,蒜苗,大蔥,生薑,花椒,鹽,幹澱粉,生抽,醋,料酒,白胡椒粉,白糖,味精
綜合評分 7.7
豬肝,洋蔥,薑末,蒜末,青蔥段,＃沙茶醬汁,沙茶醬,醬油,蠔油,番茄醬,花雕酒,醋,糖,香油,清水,生粉
綜合評分 7.9
豬肝,洋蔥,薑末,蒜末,青蔥段,＃沙茶醬汁,沙茶醬,醬油,蠔油,番茄醬,花雕酒,醋,糖,香油,清水,生粉
綜合評分 8.3
豬肝,青紅尖椒,蒜
綜合評分 8.0
豬肝,青紅尖椒,蒜
綜合評分 7.8