尖椒炒豬肝

綜合評分 8.0

一說到豬肝，有的人大愛，有的人排斥，比如我們家，姐姐很愛吃，媽媽說她曾經吃得頂到喉嚨去，而我小時候從不吃，媽媽偷偷塞兩塊在我飯底下企圖讓我連飯一起扒進嘴巴可惜多半被我翻出，呵呵。我家牛仔倒是隨他老爸，很愛吃，我偶爾才做一次，倒不是考慮膽固醇之類的，主要是擔心現在豬肝的安全問題，去超市看到順眼新鮮的豬肝纔會想起買一塊來炒炒，為什麼擔心安全還要給他吃呢，因為肝給孩子補血補充維生素A是最好的，讀書郎需要這些，很小的時候沒怎麼給他吃過豬肝，常給他吃的是雞肝。所以現在牛仔常覺得沒吃過癮，嘿嘿，哪能讓你也吃得頂到，每次留個念想挺好啊。雖然我自己不愛吃，不過孩子愛吃，也是反覆操練過滴，我這道炒肝尖曾被老媽盛讚過，很嫩又很爽利，實在不容易哦。我清洗豬肝可能多一道程式，感覺這樣去異味更有效——豬肝買來後先反覆沖洗後用清水浸泡二三十分鐘出出血水

用料

豬肝
青紅尖椒兩三個
蒜兩瓣

做法

1

豬肝買來後先反覆沖洗後用清水浸泡二三十分鐘出出血水
2

豬肝切薄片後用生粉，鹽，料酒，一小勺醋反覆抓捏均勻
3

抓好後的豬肝拿去用水再次沖洗。衝乾淨後瀝乾水，然後在給豬肝入少少生抽，薄薄澱粉抓勻就可以了
4

蒜片辣椒爆鍋，下豬肝快炒，噴少許黃酒，炒至豬肝完全變色，再噴少許生抽或加少許鹽即可出鍋，要快也要熟

小貼士

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下反覆沖洗，然後放在水中浸泡30分鐘；烹調時間不能太短，不要只求嫩而不熟，至少應該在急火中炒至使肝完全變色，看不到血絲纔好；但是這個分寸需要自己把握，不然豬肝炒老了就很不好吃啦。當然不一定跟尖椒炒，可以換成其他配菜，如果是治療貧血病的話配菠菜最好；拿來炒的豬肝最好買肝尖尖，沒有那些血管之類的需要剔除。

好料理

尖椒炒豬肝

用料

做法

小貼士

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