豬肝,青紅尖椒,蒜
綜合評分 8.0
豬肝買來後先反覆沖洗後用清水浸泡二三十分鐘出出血水
豬肝切薄片後用生粉,鹽,料酒,一小勺醋反覆抓捏均勻
抓好後的豬肝拿去用水再次沖洗。衝乾淨後瀝乾水,然後在給豬肝入少少生抽,薄薄澱粉抓勻就可以了
蒜片辣椒爆鍋,下豬肝快炒,噴少許黃酒,炒至豬肝完全變色,再噴少許生抽或加少許鹽即可出鍋,要快也要熟
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下反覆沖洗,然後放在水中浸泡30分鐘; 烹調時間不能太短,不要只求嫩而不熟,至少應該在急火中炒至使肝完全變色,看不到血絲纔好;但是這個分寸需要自己把握,不然豬肝炒老了就很不好吃啦。 當然不一定跟尖椒炒,可以換成其他配菜,如果是治療貧血病的話配菠菜最好; 拿來炒的豬肝最好買肝尖尖,沒有那些血管之類的需要剔除。