豬肝,洋蔥,薑末,蒜末,青蔥段,#沙茶醬汁,沙茶醬,醬油,蠔油,番茄醬,花雕酒,醋,糖,香油,清水,生粉
綜合評分 7.9
洋蔥去老皮切三角塊,姜蒜切末,青蔥切小段。
豬肝切去白色筋膜不要,再改刀切片,約3-4mm厚。切好的豬肝用清水反覆清洗,一直洗到豬肝片顏色發白,且清洗的水已變清澈,即可放入濾網瀝乾水份。瀝乾後放入容器,加入一點點鹽,花雕酒少許,胡椒粉一點點,和一小勺的生粉醃製20分鐘。
將配料表「沙茶醬汁」中所有的調料放入碗中調均勻即是「碗汁」。
炒鍋燒熱,加入適量的色拉油。待油溫升高後放入醃製好的豬肝片滑炒至顏色變白後取出。用鍋內剩餘的油量爆香姜蒜末,而後放入洋蔥炒香至顏色變得有些透明時,放回滑炒好的豬肝。稍微翻炒均勻後,淋入「碗汁」。待碗汁煮滾,芡汁濃稠時,放入青蔥段,稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤。
豬肝必須洗淨血水,炒出來纔不會硬,且顏色漂亮~ 碗汁倒入後,先不要急著攪動,待醬汁煮滾後再翻炒~