豬肝,片慄粉,蔥白,生薑,韭菜,綠豆芽,油,麻油,醤油1/2小匙、料酒1/2小匙、生薑汁1小匙,料酒2小匙、醋2小匙、蠔油2小匙、水溶片慄粉2小匙、砂糖2/3小匙、醤油1大匙、清雞湯2大匙
綜合評分 7.1
日式中華料理-韭菜炒豬肝
綜合評分 8.8
先用片粟粉把肉汁裹起來再翻炒做成鮮嫩多汁的韭菜炒豬肝，在日本是一道非常受人歡迎的中華料理。
用料
- 豬肝 120g
- 片慄粉 1・1/2大匙
- 蔥白 少許
- 生薑 少許
- 韭菜 1/3束
- 綠豆芽 100g
- 油 適量
- 麻油 2/3大匙
- 醤油1/2小匙、料酒1/2小匙、生薑汁1小匙
- 料酒2小匙、醋2小匙、蠔油2小匙、水溶片慄粉2小匙、砂糖2/3小匙、醤油1大匙、清雞湯2大匙
做法
-
洗淨的韭菜切成3～4cm的段；蔥白、生薑切碎；豆芽洗淨瀝水；
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將綜合調味料的醬油、清雞湯、水溶片粟粉、蠔油、砂糖、醋、料酒倒入容器中攪勻；
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豬肝切成5mm的簿片，放入清水中用手輕輕地漂洗、倒掉髒水，換乾淨的水再洗，這樣反覆3～4回，直至無血水滲出；
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把洗好的豬肝一片一片用紙巾吸取水分，加入醃漬料醬油、料酒、生薑汁拌勻，醃漬5分鐘；
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把醃漬好的豬肝倒入漏網，再用紙巾把豬肝一片一片擦乾水分，每一片豬肝兩面裹上簿簿的片粟粉；
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做法① 在平底鍋裡放進3～5大匙的油，熱鍋後放入豬肝，不要重疊，以大火煎烤豬肝兩面，然後取出放在鋪好紙巾的盤中； 做法② 鍋內加入適量的油，油溫升至 160～170℃時，把豬肝一片一片放下去炸，不要重疊，炸至油泡泡變小的時候，可以撈出瀝油；
-
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鍋里加入2/3大匙的麻油，調成中火，把蔥白和薑末煸香。再調回大火把韭菜、豆芽一起倒入拌炒，翻炒到稍稍變軟出水時，將豬肝倒回鍋中略炒，再用綜合調味料倒入調味，快速炒勻關火，盛入盤中就完成了。
小貼士
把摘掉豆芽須的豆芽泡在水中，來消除豆芽特有的味道。 豬肝切片時儘量厚度一致，這樣受熱均勻、熟成度也會一樣。
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