羊排,大蔥,姜,紅尖椒,花椒,八哥,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,開水
綜合評分 8.0
紅燒羊排
綜合評分 8.8
嗜肉族的解饞大餐
用料
做法
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羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨
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冷水入鍋，燒開後撇去浮沫
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撈出來衝乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用
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鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色
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放入羊小排翻炒上糖色
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加入料酒和胡椒粉調味
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放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤
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填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮
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大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可
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小貼士
1.爲了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。 2.炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發苦。 3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續燉的話就要加熱水，否則影響成品品質和味道。 4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品，怕奪去了羊肉的香味，我覺得有道理，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說「吃肉不吃蒜，營養減一半」嗎，所以咱放點蒜粒。
所在的分類
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羊排,胡蘿蔔,土豆,蔥,姜,糖,八角,草果,香葉,小茴香,醬油,鹽,料酒
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帶皮羊排,豆瓣醬,薑片,冰糖,香料（香奈八角香葉草果）,醬油,老抽,料酒或白酒,香菜
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