羊蠍子,香菜,洋蔥,蔥,姜,紅辣椒,鹽,生抽,老抽,料酒,紅糖,花椒,香葉
綜合評分 9.5
取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水
鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片
水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開
撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯
洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要
放入羊脊骨,翻炒煎出油脂
把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內
放入小辣椒和薑片蔥段
烹入料酒去腥
加入生抽、老抽翻炒上色
新增紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時
用鹽調味後,繼續蓋上蓋子,燜煮30-40分鐘,肉質軟爛即可出鍋
1.炒洋蔥和香菜是爲了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蠍子,可以輔助去腥。因為羊本身羶氣較重,所以多了一道工序,如果對羊肉有偏好的人,這步也可以省略。 2.改用紅糖,效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多,上色效果很顯著。 3.羊蠍子吃完肉,中間還有骨髓,喜歡的朋友不要錯過哈。