河蝦,蔥,姜,蒸魚豉油(或料酒),生抽醬油,食用油,糖,鹽
綜合評分 8.0
蔥薑蒜切末; 味汁:碗裡放入蒸魚豉油(或黃酒),生抽醬油,白糖,鹽。 用少量冷開水調開。
鍋內多加些油,燒至五分熟時,將蝦控去水分倒入,翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
控油撈出蝦放入盆中, 頂部放上蔥末,薑末,蒜泥,淋上一勺熱油
最後將調好的味汁倒入即可
味汁的口味可以調好後自己嚐嚐來決定鹹淡。 醬油和料酒(黃酒)購買時,看瓶子上一般都會標註能否直接食用。
味汁可以按自己的喜好調整,愛甜的多加點糖,愛酸的還可以加點醋,愛辣的自己放點辣椒,不愛油膩的少放點油。 總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。
重點在於蔥薑蒜保持生脆的味道和事先油爆過的完全不一樣。 所以假如用油先炒了蔥薑蒜,成品味道會大相徑庭,就是油爆蝦了。