做法

• 預熱烤箱至180℃。

• 將雞蛋和糖放入一個碗中隔水加熱並攪拌至粘稠。從火上移開，攪拌至足夠粘稠（舉起打蛋器時，上面留有蛋液痕跡），加入過篩麪粉與可可粉。

• 把混合物的1/3倒入方形蛋糕模具中，剩下的2/3倒入圓形蛋糕模具中。方形海綿蛋糕烤15min，圓形需30min。

• 取出兩種蛋糕在鐵絲架上冷卻。把圓形蛋糕水平分成兩半。在模具底部放上一半的圓形蛋糕當底，撒上一半的咖啡甜酒。

• 修整方形蛋糕的邊緣並切成4個一樣大的長條，並把它們作為蛋糕周圍的邊放在圓形蛋糕模具的內壁上。

• 做慕斯：碗中倒入咖啡。把50ml奶油加熱至快要沸騰並澆在咖啡上，讓其浸泡4min後細篩過濾。

• 在一個碗中加入糖和水緩慢加熱至融化，此時加大火力，並讓其持續沸騰，直到糖漿達到107℃，冷卻5min再倒入蛋黃，攪拌至混合物粘稠。

• 在剩下的奶油中加入6中做好的咖啡奶油，攪打至軟且形成峰狀。倒入7中的雞蛋混合物。攪拌均勻後倒入5中的海綿蛋糕上，冷凍20min。蓋上圓形蛋糕的另一半作為頂。撒上餘下的咖啡甜酒，蓋好冷凍4小時。

• 從蛋糕模具中取出，撒上糖粉即可食用。