牛腱,姜蔥,滷料,老滷汁,冰糖,鹽
綜合評分 8.8
把牛腱肉自然解凍洗淨,預熱琺琅鑄鐵鍋,薑切片,蔥留蔥白打結
將牛腱肉放入鍋內,加水沒過牛腱,從水稍微燒開開始就撇浮沫,直至再也不產生新的浮沫
將香料裝入兩個香料袋,鍋中放入除了醬油和冰糖以外的所有材料,蓋上蓋燉煮五十分鐘
加入醬油和冰糖,再燉煮四十分鐘
關火,因為鑄鐵鍋保溫,將其泡在滷水裡一夜即成,隔天把鍋移至冰箱冷藏,過半天后把肉取出切片擺盤,澆上滷水
烏拉圭金錢腱肉質較好,牛肉味也比較濃郁,要把腱子肉整塊放進去滷纔不會散。鑄鐵鍋全程要用小火,燒開後在鍋蓋上放些清水可以減緩鍋內的水分過度流失。如果有條件可以放金錢肚,牛筋和豆乾進去同滷(就像我),味道也很好。