花蛤,紅椒,蒸魚豉油,甜麪醬,料酒,生抽,糖,清水,鹽
綜合評分 9.7
醬爆辣花蛤
綜合評分 9.7
醬燒是一種傳統的烹飪方法，它是先將甜麪醬（或黃醬）下入鍋中炒香，再加入調料和適量鮮湯炒勻，然後放入油炸或焯水過的原料，燒至甜麪醬汁均勻地裹附於原料上而成。 醬爆所用的醬汁，可隨自己的品味來調製，濃的淡的，鹹的辣的，一切都隨你。再用甜麪醬調味而爆，並澆汁。色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。 蛤蜊肉的鮮、嫩，配上濃濃的醬香，即可成為一道味道濃郁的家常菜。
用料
做法
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花蛤用淡鹽水泡著，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡吐沙
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青紅椒洗淨，切絲
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取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜麪醬、1匙蒸魚豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少許調成醬汁
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鍋中放水放幾姜煮開後，倒入花蛤，待花蛤張開，撈出瀝水待用
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鍋放油，下蔥、姜爆香，倒入青紅椒絲翻炒，調入醬汁
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再倒入焯過水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，出鍋即可
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小貼士
1、花蛤買回來都是放淡鹽水裏的，滴一兩滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,張開後要立即撈出，不然後煮老了影響口感。 2、倒入醬汁後，要快速翻炒，已經焯過的花蛤不需要再炒太長的時間，均勻後出鍋即可。
所在的分類
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