做法

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  買回新鮮花蛤，倒入盆中加清水。注意水位超過花蛤2厘米左右，不能加太多水。水太深花蛤不能呼吸（賣水產告訴我的）。放入一勺鹽和幾滴香油，讓花蛤吐干淨沙子。

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  趁著泡花蛤的功夫，準備好配料。

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  花蛤泡2小時後用清水沖洗幾遍，倒入沸水中。

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  等花蛤張開後全部撈出。焯過花蛤的水先別倒掉，等下還有用。

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  鍋燒熱倒入油，加姜蒜炒香。

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  然後根據個人口味加入郫縣豆瓣醬。

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  炒出香味後倒入焯好的花蛤，繼續翻炒。

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  加入幾勺焯花蛤的水，增加鮮味。

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  一直翻炒，最好能顛勺。出鍋前水澱粉勾芡並加入小香蔥。郫縣豆瓣醬味重不需再加鹽。

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  翻炒均勻，出鍋裝盤，趕緊開動。