好料理

辣炒花蛤――老恆和深夜食堂

綜合評分 8.9
我雖然愛吃花蛤，但是以前只會挑裏面的肉吃。花蛤的殼理所當然地是棄之不食的，所以店員撤下的時候盤內還是滿滿的殼，我想這應該也是大多數人吃花蛤的真實寫照吧。但是很奇怪，爸爸卻會夾起花蛤整個帶到碗內，咬出肉後還順帶將殼的醬汁也細細吮吸，然後再大吃一口飯，連著醬汁一起細細品味。爸爸說他小時候難得吃得上這種美味，光是吮著那帶著豉汁的殼也能吃下一碗飯。現在生活條件好了，他會給孩子提供力所能及的最好的一切，自己卻還是保留著早年間的飲食習慣。我聽完爸爸的話，也試著像他那樣吃，花蛤的汁水和帶著醬香的微辣口感增強了許多，於是從那以後我也開始沿用這種吃法。大概是因為這樣吃著滋味更香濃，也可能是因為這樣吃著更容易想起爸爸、想起他的小時候、想起他對孩子們的愛。 關於深夜食堂，你一定也有很多話想說。老恆和邀請你跟做我的菜譜，或者上傳你的料理作品，並在作品中講述你走進過的深夜食堂，或是你感受過的關於親情的美食故事。每期活動結束後會有15位獲獎者獲得老恆和大禮包哦！ https://www.xiachufang.com/page/market/639/

用料

做法

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤1

    材料圖

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤2

    花蛤洗乾淨，放入淡鹽水中靜置兩小時，用刷子刷乾淨表面

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤3

    蒜和豆豉切成碎，九層塔洗乾淨備用

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤4

    幹鍋下花蛤，可以看出花蛤微微開口（張口後花蛤會自動出水）

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤5

    加蒜和豆豉翻炒

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤6

    放入少許老恆和零新增料酒

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤7

    加入老恆和鮮上鮮醬油和糖調味繼續翻炒

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤8

    加入老恆和金辣醬1匙

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤9

    加入老恆和金辣醬裏面的辣油1匙，繼續翻炒

  • 辣炒花蛤――老恆和深夜食堂的做法 步骤10

    最後加入九層塔略炒軟即可

小貼士

花蛤這樣炒比焯水再炒要鮮美，但前提是一定要讓花蛤吐乾淨沙子

所在的分類

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