排骨,姜,蒜,花椒粉,面粉
綜合評分 7.7
蒜香排骨
綜合評分 8.8
下館子點選率很高的一道菜，不過炸過了就有點蒜焦味兒，大概是用了大蒜粉的原因吧。自己在家做咱不用大蒜粉，但肉又不太好咬，那是因為沒做嫩化處理。
用料
做法
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排骨用流水衝去血水或者用小蘇打水泡兩個小時，再充分的沖洗掉鹼味。瀝乾水分，備用。
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加入叉燒醬、排骨醬、生抽、蒜片、白糖、味精，醃製入味。（叉燒醬和排骨醬的比例是3：1）
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抓均勻了，封保鮮膜，進冰箱約24小時以上。(我醃了48小時)
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將碗裡多餘的汁水倒掉，將蒜片拿掉，拌上全蛋、生粉，抓勻，靜置約10分鐘，讓粉漿充分吸附住。
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4成油溫下鍋，保持中小火炸熟，撈起控幹；待油溫回升到5成，倒入排骨炸到表面酥脆，撈起吸油，裝盤。
小貼士
1.幾成油溫大概是不是聽起來比較抽象？那我告訴你吧，一成就是30°C，四成就是120°C 2.排骨還可以用啤酒醃，芥末醃，都有嫩化肉質的作用。
所在的分類
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