製作海綿蛋糕:準備好食材,黃油和水一起坐熱水融化備用。
準備一盆80°左右熱水(因為全蛋45°左右最好打發),全蛋坐熱水高速打發。
細糖分三次加入,蛋液打發至開始出現花紋時要注意觀察狀態,提起打蛋頭面糊滴落寫8字,字不會立即消失即可。
麪粉過篩,分三次加入,動作輕柔翻拌至沒有乾粉即可。
取部分麪糊與黃油和水混合,分三次倒入剩下面糊中,動作輕柔翻拌均勻。
拌好的麪糊倒入2個6寸戚風蛋糕模具中,震出大的氣泡。CO-3703W烤箱,提前上下火160度預熱好,模具放入最下層烘烤約40分鐘後立即出爐倒扣冷卻。
做夾餡乳酪霜:黃油和奶油乳酪提前軟化,黃油加糖粉用電動打蛋器混合打發至發白狀態。加入軟化的奶油乳酪混合均勻。
蛋糕脫模後從中間片開,共4層,每層鋪好後抹上乳酪夾餡。把抹好後的蛋糕切成雞蛋型,底面稍大,可以站的住。再用乳酪霜抹表面,抹均勻即可。
製作巧克力膏:白巧克力加水怡加色素,坐熱水混合。加熱過程中要不停的翻拌,直至混合均勻,混合好後裝保鮮袋放冰箱冷藏備用。
開始做蛋糕的玫瑰花瓣部分,玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原則,花瓣邊緣用手一點點捏薄,這樣一層一層才能自然均勻
玫瑰花的下面部分花瓣要求要大,手工無法捏製,所以採用油紙擀壓花瓣(花瓣的長度和高度可用尺子量好),然後用刀切出花瓣形狀,一層壓一層擺好。
在做好的玫瑰花表面撒適量銀粉,再用鏡面膠點上幾滴成露水狀態,美美的蛋糕就完成了。
美美噠蛋糕!
美美噠蛋糕!
1、 蛋糕胚用了一個八寸的海綿蛋糕配方,做成兩個六寸,這樣拼起來蛋糕的高度就有了,也可以用戚風蛋糕代替。 2、 海綿蛋糕打全蛋液是最關鍵的,打發時間長,一般都要十幾分鍾。打發的中途要適當讓打蛋器休息,關閉一會再開,不要讓打蛋器一直高速運轉。 3、 夾餡霜的乳酪和黃油都要提前軟化,如果乳酪不好軟化或者軟化不到位,可以稍微坐下熱水,但千萬不要熱到液態哦~~ 4、 巧克力膏的製作,一般巧克力配水怡的配比是1:0.3,這樣硬度比較合適,不然巧克力膏太軟,花瓣站不住。 5、 另外要注意的是巧克力膏很容易在手中出油,實際是可可脂,所以製作速度一定要快,不要在手中一直揉捏。出油一般是因為溫度,所有稍微冷藏下再做或者做多少取多少。 6、 花瓣的製作如果有模具更好,這裏是純手工製作,每片花瓣要求長度、高度、厚度、都差不多,並且花瓣要自然外翻,製作時一定要注意。 7、 蛋糕表面最後撒的是銀粉,光澤度很好,如果想要糖粉代替也是可以的,只是光澤度會欠佳哦。