做法

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  最好買農家豬，肉夠厚，我這塊五花上面再多一層肥肉就更好了。我第一次做，沒敢多做，後悔沒多做點，辛苦了2個多小時全家吃一頓就沒了！

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  豬肉帶皮切成約45mm*45mm見方肉塊。用綁線捆成十字花，扎口朝下。不用捆特別緊，我有兩塊捆太緊肉皮縮了一圈不好看！

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  平底鍋加油燒至7成熟放入肉塊轉小火微炸出些油脂！油不可過多，否則炸到肉皮會炸緊，硬了就不好吃了，也不可太少油，否則上層肥肉炸不到，在肉皮下一點就剛好。少炸一會，久了瘦肉會柴。

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  取一口砂鍋，底部鋪上香蔥與薑片，下面最好墊上竹墊，沒有的話就要更注意火候了

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  肉擺上

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  另起一鍋，放入冰糖，加少許水，化糖，小火不停攪動，熬成褐色、微粘稠時再加入少許清水熬成深褐色糖漿(注意別糊了)。再放入生抽，老抽，清水， 40到60ml黃酒，量按個人喜好酒香程度新增！水沸關火到入肉鍋中。

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  倒人湯汁後 水量剛好在肉皮下，不夠添水。開鍋後小火燜60分鐘。

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  期間檢查下別糊鍋底。

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  湯汁只剩少許時(不要燒乾)關火。倒入耐熱容器中。

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  挑出熟蔥葉，放入紅棗、30ml花雕酒。

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  入蒸箱或蒸鍋大火蒸60分鐘！

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  配上香噴噴的米飯，燙個青菜可以吃嘍！實在太好吃！做一次多做點，可以吃很久！下面條配一塊也好吃！

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  從此都不怕清水煮麪了^_^