派皮底,A室溫軟化的黃油,A糖,A杏仁粉,A普通麪粉,A鹽,檸檬奶油夾心,B檸檬汁,B檸檬皮屑,B砂糖,B雞蛋,B黃油,B魚膠片,蛋糕鏡面,C魚膠片,C熱水,C檸檬汁,C紅色素,芝士蛋糕慕斯層,D砂糖,D水,D蛋黃,D奶油乳酪,D糖粉,D覆盆子汁,D魚膠片,D淡奶油,表面裝飾,E覆盆子,E巧克力裝飾
綜合評分 8.1
法式覆盆子慕斯芝士蛋糕
綜合評分 7.7
半夜刷到個菜譜，自己做了不少改動，買了模子後拔草！ 原方來自QZINA的FRANCOIS MELLET https://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf
用料
做法
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A派皮底中材料按順序全部混合均勻成團，冰箱冷藏2小時
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B檸檬汁B砂糖B雞蛋在鍋中攪勻後開火，邊攪拌邊煮一直煮到即將沸騰的狀態後關火
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加入已經被冷水泡軟的B魚膠片攪拌直到魚膠片完全融化，然後加入B黃油和B檸檬皮屑攪勻
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把檸檬奶油夾心擠到模具裡然後冷凍
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D砂糖和D水用鍋煮到121度（冒小泡）左右
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先中速打發D蛋黃，邊打邊慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完後高速打發
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D覆盆子汁加熱後加入冷水泡軟的D魚膠片攪拌至完全融化。D奶油乳酪加D糖粉攪勻，加入覆盆子汁拌勻，分幾次加到蛋黃液裡切拌均勻，然後加入打發的D淡奶油拌勻
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麪糰醒好後擀成5mm厚，用圓形模具壓出派皮底，170攝氏度烤11分鐘
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冷水泡軟的C魚膠片放入C熱水中攪拌到完全融化後加入C檸檬汁和少許C色素
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將做好的7擠入模子中只三分之一滿
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用刀將慕斯向模子內壁塗抹
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放上凍好的4
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用慕斯填滿模具
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刮刀抹平表面後冷凍
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等做好的9變得濃稠後用刀戳到脫模的慕斯里然後浸入已經變得濃稠的9後沾滿表面
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翻轉過來小心的移到派皮底上
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裝飾上E覆盆子
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最後加E巧克力裝飾就完成啦！
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小貼士
1）比較麻煩，但是是值得的！ 2）第15步也可以把慕斯擺在晾乾架上淋上鏡面 3）完全可以換成草莓樹莓藍莓什麼的~ 4）在原方上已經減了很多糖了應該不會太甜，請根據個人口味再做調整 5）原方里鏡面用的是現成的，這裏的是我又單找的方子 6）用料很多已經標號ABCD了仔細點應該不會亂了
所在的分類
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派皮底,A室溫軟化的黃油,A糖,A杏仁粉,A普通麪粉,A鹽,檸檬奶油夾心,B檸檬汁,B檸檬皮屑,B砂糖,B雞蛋,B黃油,B魚膠片,蛋糕鏡面,C魚膠片,C熱水,C檸檬汁,C紅色素,芝士蛋糕慕斯層,D砂糖,D水,D蛋黃,D奶油乳酪,D糖粉,D覆盆子汁,D魚膠片,D淡奶油,表面裝飾,E覆盆子,E巧克力裝飾
綜合評分 7.7
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 9.4
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 7.8
草莓醬,牛奶,奶油,砂糖,吉利丁粉
綜合評分 7.9
意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 8.4
意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 7.8
綜合評分 7.3
新鮮藍莓,牛奶,細砂糖,吉利丁,鮮奶油,細砂糖,頂層,新鮮藍莓,鮮奶油,細砂糖
綜合評分 7.0
戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 9.3