無鹽奶油,低粉,糖粉,鹽,蛋
綜合評分 7.0
無鹽奶油室溫軟化後,分2~3次加入糖粉和鹽,打發至顏色變淺、體積變大
分三次加入蛋液,攪拌均勻
篩入麪粉,用刮刀切拌混合
揉成麪糰,蒙上保鮮膜,放入冰箱靜置半小時以上
將麪糰從冰箱中取出,擀成3mm厚的圓片,放入冰箱冷凍五分鐘,成麪皮變硬,容易操作
把麪皮從冰箱取出,蒙到派盤上,用手將麪皮和派盤貼合,去除多餘派皮,放入冰箱鬆弛二十分鐘
用叉子在派盤上叉些小洞,鋪上錫紙,壓上豆子,烤箱預熱180度,派盤放入烤箱中層,烤二十分鐘,出爐後立即把豆子移出
1、我用的是20cm的派盤,這個量有點少,大家制作的時候可以根據自己派盤大小調整用量; 2、派皮一般擀到3mm厚就可以,因為我這個量有點少,所以擀到2mm,不太好操作。放入派盤前先放到冰箱冷凍層凍硬一點兒,就很好操作了; 3、把派皮一面的保鮮膜去掉,放到派盤上,另一面留著保鮮膜,用手整形比較方便; 4、一般要用擀麪杖去除多餘的派皮,不過我這個量比較少,把派皮放到派盤上後,直接用手把多出的一圈慢慢推到派盤中就可以了,正合適,一點多餘的都沒有,一點都沒浪費; 5、巧克力淋醬可以根據自己的喜好調整,也可以不加黃油,直接融化巧克力就可以。我不喜歡太硬,在巧克力里加了一點黃油,黃油的量也可以自己調整,但不要超過巧克力的量。也可以按照原方用巧克力:鮮奶油=1:1的比例做成巧克力甘那許; 6、派皮上放豆子是爲了防止派皮鼓起,也可以換成其他耐烤的東西。