覆盆子,淡奶油,糖,魚膠片
綜合評分 7.6
覆盆子和黑莓分別打泥過篩
覆盆子泥加糖煮化後關火,加入泡冷水還原的魚膠片
再和打發到6分的淡奶油混勻
容器中墊保鮮膜,慕斯糊倒入後,用保鮮膜把慕斯糊整成你想要的寬度,放在冷凍室快速降溫成型
製作巧克力蛋糕底,冷卻後切出8cm*27cm的長方形
覆盆子奶凍成型後從冷凍室取出放進冷藏室
巧克力,糖,牛奶,朗姆酒,水,一起放在鍋中,加熱混勻後加入黑莓果泥混勻,關火後加入蛋黃混勻,再加入泡冷水還原的魚膠片,最後和打發到6分的淡奶油混勻
慕斯模中墊保鮮膜,將巧克力慕斯糊倒入,蓋上覆盆子奶凍,再蓋上巧克力蛋糕片
放到冷凍室快速降溫成型,待定型後放進冷藏室
做淋面:牛奶,糖,可可粉,水,放在鍋中加熱到分量變少,變得粘稠為止,基本在103度。關火,退高溫,加入泡冷水還原的魚膠片,攪拌均勻並過篩。繼續等待溫度下降並變濃稠時就可以淋面了
慕斯脫模後放在晾晒架上,淋面,並按喜好做裝飾
1.我在慕斯模裡墊保鮮膜是爲了可以快速脫模,因為反正這個蛋糕還要淋面的,表面有保鮮膜形成的褶皺也無所謂,不趕時間的親就別墊保鮮膜了,脫模的時候吹風機吹吹就可以脫模了 2.我在奶凍和慕斯里都配了比較多的魚膠片的量,一方面是因為奶凍要硬一點,墊進慕斯里的時候會比較方便,不容易散掉,一方面也是因為我趕時間,想讓慕斯儘快凝固住,還有好多菜等著我做呢,不過我覺得最終口感方面還是很軟滑的,這個魚膠的量是ok滴~ 3.因為我用了70%的法芙娜黑巧克力,所以特地多配了點糖,30g糖放下去還是覺得不是很甜,是很成人化的口味。總之請按照自己喜好調整糖量,如果你改用別的巧克力請自行斟酌要放多少糖。