做法

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  一、巧克力慕斯（3寸）

• 1.將A攪拌均勻，隔80℃熱水快速攪打至微微發白。

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  2.加入B料攪勻，如果巧克力不化可隔60℃以下熱水攪化。

• 3.加入C料攪勻。

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  4.D料打至六成發，流動狀，分兩次加入巧克力糊中攪勻。

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  △如果攪好的巧克力慕斯糊過稠，需再次隔熱水（不超60℃）攪拌至六成發的狀態，以便灌模時表面能光滑，口感更細膩。

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  5.3寸慕斯圈包好保鮮膜，放入一片胚。（一般建議巧克力胚，但是當天只有原味胚，就懶得做了，哈哈哈）倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷凍兩小時備用。

• 二、巧克力泥

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  1.將c 料冷水泡軟，水分瀝乾，放人碗中隔60度以下熱水化開成液體。

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  2.將A料隔水融化（水溫不超過60℃），加入B料攪勻，加入吉利丁液攪勻即可（這時會出油，拿吸油紙吸掉即可）。

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  3.倒在矽膠墊上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉勻，揉光滑（過程會出油，拿吸油紙吸掉就好）包好保鮮膜冷藏10分鐘！取出

• 三、製作巧克力玫瑰花（建議看我微博上的視訊，手法更清晰直接）

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  首先看下需要的工具： 矽膠墊，矽膠擀麪杖，圓頭壓花棒，海綿墊，竹籤，還有最重要的，製作玫瑰花的模具。正常來說玫瑰花需要水滴模，但是剛切模也可以做哦！沒錯，就是棋格用的「鋼切模」！ 視訊中用到的鋼切模尺寸為下口直徑;2.7cm，3.4cm，5.5cm，7.6cm

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  1.取一小塊巧克力泥，搓成圓球，大小不要超過2.7cm的鋼切模哦，將圓球搓成水滴狀，用竹籤紮好形成花心。

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  2.取一大塊巧克力泥，在矽膠墊上擀薄，新手建議不要太薄，太薄不好造型（薄厚以視訊中爲準），用下口徑2.7cm的鋼切模壓出9片，放在海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀。△ 巧克力泥可以重複擀

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  3.將一瓣花瓣放在花心中間包起來形成一個小圓孔。（這是第一層)

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  4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二層。（花瓣的方向及調節請看視訊）

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  5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三層。（花瓣的方向及調節請看視訊）

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  6.用下口徑3.4cm的鋼切模壓出六片花瓣，放在海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀，將花放在慕斯杯的杯蓋上，用牙籤將花瓣邊緣捲起定型。

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  7.用杯蓋的圓弧形將花瓣定型，放冷凍至硬。

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  8.將凍好的花瓣先以三瓣平均分佈貼在花朵上形成第四層，再將剩下的三瓣貼在前一層的兩瓣之間形成第五層。

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  9.將脫好模的慕斯放在盤子上，用巧克力泥擀薄覆蓋著慕斯整個面，旁邊切掉稍微弄平。

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  10.將竹籤上的玫瑰花取下，放在慕斯正中間，用牙籤將玫瑰花底部壓在慕斯面上的巧克力泥上，讓玫瑰花固定。

• 11.用下口徑5.5cm的鋼切模壓出六片玫瑰花瓣，放在海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀，將花放在慕斯杯的杯蓋上，用牙籤將花瓣邊緣捲起定型，重複第「6.7」步的動作，放冰箱冷凍至硬。

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  12.重複第「8」步的動作，完成第六層與第七層。（貼在慕斯邊上）

• 13.用下口徑7.6cm的鋼切模壓出五片花瓣，放海綿墊上，用壓花棒將花瓣的邊緣擀薄，再從中間往花瓣尾部擀長成水滴狀，將花放在慕斯杯的杯蓋上，用牙籤將花瓣邊緣捲起定型，重複第「6.7」步的動作，放冰箱冷凍至硬

• 14.將定好形的花瓣平均貼在慕斯上，完成第八層，花瓣的方向及角度調整請看視訊。

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  15.整朵花製作完成後，綁上絲帶，冷凍定型，食用前請解凍！擠上鏡面果膠或灑點實用金粉裝飾即可。