青蝦,竹筍,澄粉,生粉
綜合評分 8.8
1.蝦去殼,用牙籤去除蝦線,切中段用刀面拍至原來厚度的一半。
燒開水備用。 竹筍洗淨去皮,儘量切成細丁,切的越細口感越細膩。 將蝦和竹筍備料混合,(可加入蛋清或者不加均可)用手攪拌摔打上勁,感覺到細膩感,放冰箱冷凍室冷凍。 取出澄粉和生粉混勻,一點點加入滾開水,和麪,揉成麪糰,加入適量植物油揉和均勻用塑料袋封好。
將揉好的麪糰成條型,切段不用時一定用保鮮膜蓋住避免風乾,製作麪皮,(也有些廚師喜歡用刀背塗油製作)這裏推薦蓋保鮮膜趕製的方法較易操作,儘量趕得簿些口感更好。 包餡,取出冷凍室的餡料,包出寶貝喜歡的造型,餡料一定要裝得飽滿,味道和視覺感才更好。 最後上屜蒸8分鐘,完成。
這裏很多人會問怎麼沒有放調味料,因為是給寶貝製作,重點是還原食物本身的味道,海蝦本身也會帶有鹹味,蝦和竹筍的完美搭配味道鮮美,足以滿足寶貝稚嫩敏感的味蕾,如果是小小寶貝建議餡料4可製作的更加細膩,可藉助料理機攪餡,方便咀嚼更易消化,成人制作可根據自己口味新增調味品。