粵式姜蔥炒蟹(快手菜)

綜合評分 9.0

自從上次海陵島遊玩, 當地朋友帶了去海邊吃了一頓姜蔥炒大花蟹後, 其鮮美的味道久久難忘. 家人之後總是碎碎念, 好吧, 適逢花蟹的季節, 那就來做一次唄, 滿足家人的胃. 此菜材料簡單, 調料就只有鹽和米酒. 鹽為百味之首, 足能調出蟹肉的香甜之美, 不需要過多的調味料~

用料

蟹 2-3只
姜一大塊, 切片(多些無妨)
蔥 6根, 切段(多些無妨)
廣東米酒適量
鹽適量

做法

1

薑切片, 蔥切段, 備用. 蟹把表面洗淨.
2

在蟹肚的中間放一刀, 蟹就不會動了; 然後解開綁繩, 把蟹分塊.
3

把蟹大卸八塊, 蟹腮要去掉, 蟹蓋上的胃也要去掉.
4

蟹鉗部位用中式廚刀拍鬆.(拍蟹鉗起稜角的位置, 不要放平拍)
5

放油下鍋, 油稍微多些, 油起青煙時, 倒入蟹, 快速翻炒; 炒約2分鐘左右, 放入蔥姜, 繼續翻炒一下至有蔥姜香味, 灒入米酒, 蓋上蓋, 等半分鐘, 開啟蓋, 放入, 倒入少許熱水(不要太多), 放鹽少許, 蓋上蓋, 稍炆一下.
6

試下味道是否合個人口味. 稍收下汁, 起鍋, 開吃.

小貼士

1. 蟹大卸八塊的時候, 一定要用砍的, 不能用切的手法, 刀來回拖動, 會把蟹肉和膏都帶出來,而且影響肉質. 2. 拍鬆蟹鉗的時候, 一定要在它起稜角的地方拍, 平放蟹鉗拍的話, 蟹肉會飛濺出來, 裏面的鮮甜大打折扣. 3. 油要稍微多點, 火要猛. 因為家常做法, 代替像食肆那樣過油炸, 所以這2點是需要的, 要不然, 蟹的肉汁不能迅速鎖住. 4. 灒酒是粵菜烹飪的其中一個手法, 能迅間提升食物的鮮美和去腥的作用. 手法就是在熱油高溫爆炒的情況下, 快速倒入少許米酒. 如果米酒, 有火冒出, 不用擔心, 蓋上蓋就是了. 5. 酒一定要廣東米酒, 料酒和二鍋頭不能提現海鮮的美味~料酒新增了其它的調料, 間接影響原汁原味的肉質. 二鍋頭太沖, 缺少米的香味. 6. 烹蟹的水一定要熱水, 否則蟹肉會老; 放的水不要太多, 蟹膏會跑到水裏, 而且此菜不宜水汪汪, 稍微留有些湯汁即可.

所在的分類

快手菜

好料理

粵式姜蔥炒蟹(快手菜)

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜