新鮮鯉魚（野生口感更好）,蒜,花生油,生抽,老抽,糖,蠔油,鹽,味精,芝麻,蔥姜
綜合評分 9.7
蒜泥鯉魚
綜合評分 9.7
下廚房沒搜到蒜泥鯉魚的菜譜，自己建一個利國利民。很簡單，只要魚夠新鮮絕對好吃。
用料
做法
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新鮮鯉魚殺好洗淨。
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頭部尾部各斜切一刀，拉出側線。從頭部刀口處有一個白點，用手捏住，慢慢向外拉。邊拉邊用刀拍魚身。兩面都要拉出來，去腥的關鍵。
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如圖
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在魚身上斜切幾刀方便入味，然後把鹽均勻的抹在魚身上，切面也抹。控制不好鹽量的親，把魚身上均勻撒一層然後給按摩幾下就可以了。別太多太少，差不多都OK的。
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蔥薑切片，插在刀口處，魚身下面也要放幾片。水開後入鍋大火蒸十五分鐘
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蒸魚的時候剝蒜，我都是用刀拍一下再剝，省力不少。剝好剁成蒜末，細一點。放在碗里加入生抽，蓋住蒜末的量就可以，加一點點老抽，加一大滴蠔油。攪拌均勻，成為蒜泥汁。
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魚蒸好了，出鍋把身上的蔥薑片去掉。把蒸盤裏的湯都倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上，撒一點鹽、芝麻，還有味精，介意的可以不加。
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取乾淨炒鍋，放平常炒菜兩倍的油，熬到冒煙澆到魚身上，儘量澆到蒜末上面把蒜香味激出來。完成了。
小貼士
第一次髮菜譜，請多指教。成品圖是網上借的。步驟圖是實拍。後面幾步一個人不好拍。抹魚身的鹽不可太少，因為蒸盤裏會有水，這個水倒掉了鹽分也就少了不少。後面撒鹽之前可以先嚐一塊魚肉味道再酌情加鹽。不過我都是直接加，不會有太大出入，別太淡。喜歡吃辣的可以在加芝麻的環節加點辣椒末。
所在的分類
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