鯉魚一條,蔥、姜,蒜,八角,花椒,乾紅椒,醬油,白糖,料酒,白醋,鹽。
綜合評分 7.5
清除內臟、魚鰓、魚線,洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用
將蔥、幹辣椒切絲,薑切片,蒜切末備用
瀝乾魚身上水分,拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麪粉亦可)放入油鍋煎炸
兩面微黃出鍋
留少許油,放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
把炒爛的蔥姜挑出,放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
清除內臟時注意不要弄破魚膽 介意花椒的親,炒完後要自己挑出來。 炒糖的時候火要小,以免炒糊。