西式白醋（荷蘭汁）,白胡椒（荷蘭汁）,蛋黃（荷蘭汁）,紅椒粉（荷蘭汁）,黃油（荷蘭汁）,鹽（荷蘭汁）,檸檬汁（荷蘭汁）,蛋黃（蛋黃醬）,色拉油（蛋黃醬）,黃芥末（蛋黃醬）,鹽（蛋黃醬）,檸檬汁（蛋黃醬）,白胡椒（蛋黃醬）
綜合評分 8.9
西式醬汁：學會兩種醬，就能輕鬆做出很多菜！
綜合評分 8.9
今天教大家做兩種很常見的西式醬汁：口味濃厚的蛋黃醬，又叫美乃滋，適合冷吃，常用於沙拉、三明治製作，和炸雞、炸魚及薯條等炸物也非常搭配；口感柔滑的荷蘭汁則適合熱吃，需現做現吃，最常用於班尼迪克蛋、鬆餅，也是清淡魚肉、蘆筍之類蔬菜的好搭檔。
用料
做法
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荷蘭汁 Hollandaise Sauce 鍋中加白醋、白胡椒碎，煮至汁水減半，關火；
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過濾至蛋黃中，加紅椒粉，蛋黃隔熱水打發。加融化後的黃油持續攪打，加鹽、檸檬汁，攪勻，可搭配水波蛋食用；
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蛋黃醬 Mayonnaise 取3顆蛋黃，加黃芥末，打散。滴入色拉油，攪拌至粘稠；
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加鹽、白胡椒，倒入檸檬汁，攪勻，可作薯條蘸醬。
小貼士
所在的分類
相關食譜
巧克力,雞蛋,檸檬汁(可選)
綜合評分 8.8
a.雞塊,a.鹽,a.黑胡椒碎,a.生薑粉（可用生薑末代替,a.牛奶,a.不用牛奶的可用料酒代替（不要兩個都加,b.土豆澱粉,b.中筋粉（普通麪粉,b.糯米粉,b.小蘇打,b.雞蛋,c.番茄醬,c.韓式辣椒醬,c.玉米糖漿,c.醬油,c.蒜末,c.洋蔥細末,c.色拉油,c.芝麻,d.去籽的乾紅辣椒,d.熟花生,d.醬油,d.玉米糖漿,d.蘋果醋／米醋,d.黃芥末醬,d.brown sugar（可不加）,d.蒜末,d.芝麻
綜合評分 7.6
雞胸,牛奶,麪粉,麪包糠,帕馬森乳酪碎,雞蛋,色拉油,沙拉用蔬菜,鹽,黑胡椒粉,沙拉醬,芥末籽醬,黃芥末醬,蜂蜜,原味優格,鹽,沙拉醬,蜂蜜,芥末籽醬
綜合評分 7.2
草蝦,辣醬油,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,黑胡椒粉,糖,黃油,料酒
綜合評分 9.5
純牛奶,冰塊,巧克力糖漿,冰淇淋,鮮奶油（低脂為佳，女孩子們懂的）,巧克力粉
綜合評分 7.3
純牛奶,冰塊,巧克力糖漿,冰淇淋,鮮奶油（低脂為佳，女孩子們懂的）,巧克力粉
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綜合評分 8.0
河蝦,蔥,姜,蒸魚豉油（或料酒）,生抽醬油,食用油,糖,鹽
綜合評分 8.1
鳳梨,明蝦,油條,熟黑芝麻,鹽,料酒,胡椒粉,雞精,厚生粉水,卡夫奇妙醬
綜合評分 7.1