低筋面粉,小蘇打,黃油（室溫軟化）,鹽,糖,無糖可可粉,sour cream（酸奶油）,牛奶,紅曲粉或紅色素,香草精,雞蛋,cream cheese(奶油奶酪，室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,sour cream（酸奶油）,香草精,糖粉
綜合評分 8.1
Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版
綜合評分 7.0
第一次吃Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕）是「派悅坊」的，對其蛋糕體非常失望，吃起來連可可味兒都沒。仔細研究了一下歐美版Red Velvet Cupcake蛋糕體通常是由buttermilk或sour cream（這2種原料都冷門，不易買到）、黃油、低筋麪粉、beetroot（甜菜根，增加了蛋糕的紅色）或紅色色素等組成；頂層裝飾多為cream cheese製成。而平常買到紅絲蛋糕只是染了紅色的普通蛋糕。以下方子來自http://allrecipes.com/recipe/red-velvet-cupcakes-3/?scale=30&;ismetric=1&ismetric=1 份量為：30個；我用1/4量做出了7個（紙託底部直徑為5cm）。該方子的缺點就是甜了點，因第一次試做沒有減糖量。
用料
做法
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黃油砌小塊室溫軟化（手指能輕鬆按出印）加糖用電動打蛋器打發至體積膨鬆、輕盈羽毛狀
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加入1個打散的雞蛋，待雞蛋與黃油充分融和後再加入下一個，並打發均勻
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加入sour cream(酸奶油）、牛奶、香草精、紅曲粉或紅色素，低速攪打均勻
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將低筋麪粉、鹽、泡打粉、無糖可可粉篩入攪拌均勻的步驟3中，低速攪拌均勻（切勿打過）
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將麪糊倒入裱花袋中，擠入模具，2/3滿，放入預熱好175度的烤箱，烤焙20分鐘左右；牙籤插入蛋糕拔出無沾粘麪糊即可取出，待冷卻
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將室溫軟化的cream cheese（奶油乳酪）、黃油、sour cream（酸奶油）、香草精用電動打蛋器打發至體積膨鬆、輕盈羽毛狀；分次加入糖粉打發至奶油糊順滑為止
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將香草奶油霜裝入裱花袋擠在冷卻的蛋糕體上，即可享用。
小貼士
1.原配方中的紅色素是1瓶1盎司的McCormick® Red Food Color，無實物無法描述 2.試做時1/4原料的量用了3g紅曲粉 3.因烤箱內部溫度不均勻導致部分蛋糕表層烤裂；建議烘烤時調整蛋糕位置 4.實物顏色比照片紅潤一些，因紙託為棕色襯不出紅絲絨的效果 5.原方中的香草奶油霜比較稀，裱不出很堅硬的效果。步驟7中的圖片為原方圖
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相關食譜
低筋麪粉,小蘇打,黃油（室溫軟化）,鹽,糖,無糖可可粉,sour cream（酸奶油）,牛奶,紅曲粉或紅色素,香草精,雞蛋,cream cheese(奶油乳酪，室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,sour cream（酸奶油）,香草精,糖粉
綜合評分 7.0
雞蛋,牛奶,玉米油,低筋面粉,可可粉,紅絲絨精華,白砂糖（蛋黃）,白砂糖（蛋白）,奶油乳酪,淡奶油,白砂糖
綜合評分 8.6
低筋麪粉,細砂糖,黃油,雞蛋,雀巢全脂牛奶,可可粉,檸檬汁,鹽,小蘇打,紅色食用色素,奶油乳酪,雀巢淡奶油,糖粉,香草精
綜合評分 9.9
底徑3.5cm蛋糕,烤箱中層,＃蛋糕體＃,低筋面粉,黃油,糖,雞蛋,鹽,酪乳buttermilk我用酸奶取代,小蘇打,＃奶酪糖霜＃,奶油奶酪,黃油,鹽,糖粉
綜合評分 7.3
雞蛋,糖粉,面粉,抹茶,烤粉,烘烤蘇打,蘇打水(氣泡水),黃油,紅棗,香草
綜合評分 9.3
紙杯蛋糕 cupcakes,奶油霜/淡奶油 butter cream/whipped cream,棉花糖 marshmallow,裱花袋/密實袋 piping bag/ziplock bag,裱花嘴 nozzles, pastry tips
綜合評分 9.4
室溫黃油,過篩糖粉,wilton綠色食用色素,薄荷精油,牛奶,裝飾糖（彩色糖豆/M&M/彩虹糖）
綜合評分 9.5
低筋麪粉,玉米油,牛奶,蛋清（細砂糖：60g）,蛋黃（細砂糖：25g）,細砂糖（按照個口味）
綜合評分 7.7
低筋麪粉,玉米油,牛奶,蛋清（細砂糖：60g）,蛋黃（細砂糖：25g）,細砂糖（按照個口味）
綜合評分 8.0