雞翅,鵪鶉蛋,糖(最重要了),老抽,生抽,生薑,幹辣椒,八角,鹽
綜合評分 8.1
將雞心上面的脂肪摘除,洗淨血水。鍋里加水,加入大料,樹椒,薑片放入雞心,開鍋後計時20分鐘後關火。
水分瀝乾,起鍋加糖
將糖和雞心拌勻,讓雞心充分沾上糖,也就是所說的炒糖色
加入老抽,海鮮醬油和鹽,翻炒一下
往鍋里加水差不多沒過雞心,大火收湯
湯汁收的差不多的時候,也就是如圖,鍋裡的湯汁開始泛起大氣泡的時候,翻炒雞心,出鍋。
在放過醬油以後添湯大火收湯是爲了讓雞心更加入味。