做法

• 將鹽和清水調成鹽水。

• 將麪粉放入大盆中，在麪粉中間挖個洞，加入鹽水，將麪粉和鹽水輕柔地混合在一起，不要用力擠壓，使裏面沒有大塊的疙瘩。（可以直接用攪拌機攪拌）

• 覆上保鮮膜，餳面10分鐘。

• 用力揉壓團成團。

• 放入厚實的保鮮袋中，使勁按壓成片，摺疊。反覆多次。

• 將麪糰切成片，用壓面機反覆多次按壓使面變得光滑。成面片狀。

• 用壓面機的烏冬面檔將面片壓成麪條，撒上玉米澱粉防止粘連。

• 將麪條覆上保鮮膜，餳面至少一個晚上，以2~4天為佳。餳好的面可以放入冰箱冷藏或冷凍儲存。

• 煮烏冬面時，100克麪條需要1L水，把水燒開，將麪條抖散放入，再度煮開後轉小火，煮熟後撈出過冰水，瀝乾。（多反覆幾次口感更好）