做法

• 首先來做麪條，將鹽加入水中攪拌至完全溶解

• 將鹽水慢慢倒入麪粉，邊倒邊攪拌成絮狀，先保留最後的10ml鹽水，到後面看情況再決定需不需要加入

• 揉成麪糰，至沒有乾麪絮掉下的程度即可，將麪糰放入保鮮袋，醒面30分鐘

• 然後把袋子放在地上，用腳隔著保鮮袋把麪糰踩扁，在袋子裡摺疊2次後再一次放到地上踩扁，一直重複這個過程，總共踩10次

• 將麪糰整形成球狀，再放回保鮮袋，醒面1-2個小時

• 等待時來準備一會兒煮麪用的高湯。先將海帶放進350ml清水中浸泡1小時以上

• 醒過的麪糰按扁後擀薄，先上下擀成橢圓形，轉90度後換個方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片

• 在面片上撒太白粉，將兩邊向中間摺疊後再折一次，轉移到砧板上

• 用鋒利的刀切成3-5mm寬的麪條，散開後抖掉多餘的太白粉，烏冬面就做好了

• 準備煮麪的配料，將油豆腐切條，香菇切片

• 將之前泡好的海帶連水一起煮，至水快要沸騰但還沒有沸騰的時候，取出海帶

• 放入木魚花，小火煮2分鐘，用細紗布過濾，得到的就是日料中常用的鰹魚昆布高湯

• 現在來煮麪，燒一大鍋開水，放入麪條後攪散

• 同時將高湯倒入另一口鍋裡，放入香菇片、醬油和味啉，開小火煮

• 麪條煮開後轉中火，繼續煮8-10分鐘

• 在麪條快煮好時往高湯裡放油豆腐，嘗一嘗鹹淡，加適量鹽調好味

• 烏冬煮熟後立刻放在冷水下衝洗，洗去表面澱粉後再澆一遍開水讓麪條回溫

• 將瀝乾水的烏冬放在碗裡，將油豆腐和香菇擺放上去，再澆上高湯

• 撒上蔥花，放上海苔絲，最後按個人口味撒上七味粉即可