完美磅蛋糕攻略——超輕盈百香果磅蛋糕

綜合評分 9.2

O(∩_∩)O~ 對，我是一個十足的磅蛋糕控~如果要想吃磅蛋糕，那我的首選可能就是這款了，當然還有最近的百利甜磅蛋糕，也是我的寵兒https://www.xiachufang.com/recipe/100555270/ 最近做了兩次這款磅蛋糕，比以往更認真、仔細的去打發黃油，成品再次重新整理了我的「磅蛋糕」觀~這款的磅蛋糕口感竟然類似於海綿口感，非常輕盈，由於加了大量的百香果汁，也十分溼潤，絲毫不幹噎~即使彈性比不上海綿，但是絕對能感覺到這是一款有彈性有活力的蛋糕！！！而不是一坨死麪疙瘩的重油蛋糕。超級輕盈！！！超級輕盈！！！超級輕盈！！！重要的事說三遍。 ————萌萌噠分割線———— 配方參考http://blog.sina.com.cn/s/blog_b0cd7c520102uysw.html，博主「花事了的花」，照片非常清新，部落格簡單明瞭，很喜歡~ 配方有修改~

用料

黃油 100g
糖粉 70g
雞蛋 85g
低粉 90g
泡打粉 2g（約1/2小勺）
杏仁粉 20g
百香果汁（去籽過濾） 30g
糖 10g
水 30g
百香果汁（去籽過濾） 20g

做法

1

低粉、泡打粉、杏仁粉混合均勻，一起過篩三次備用。黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。
2

取3個百香果，濾出果汁取50g使用。（籽不要倒掉，加點蜂蜜泡水喝很讚的。）
3

軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。分2次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。
4

分4次加入全部的蛋液，進行打發黃油，每次蛋液全部吸收後再加入下一次蛋液，否則容易水油分離，如果水油分離了，出來的磅蛋糕就是失敗品啦。每次加完蛋液，打蛋器都要開最高速，打發2-2.5分鐘，大幅度畫圈促進黃油乳化，注意看時間。
5

特意記錄下，由於現在室溫還是偏高，大概25℃，黃油經過長時間打發，有變軟、接近液態的狀態了，所以在第2次加入蛋液後，我特意將打發的黃油均勻的抹開，放入冰箱冷藏約10分鐘來降溫。（當然這一步也可以將盤隔冰水來降溫。）
6

第3次加蛋液的狀態。
7

第4次加蛋液的狀態。
8

打發好的黃油的狀態，體積膨脹，質地蓬鬆柔軟。
9

篩入粉類，攪拌方法用小嶋老師的手法。刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麪糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心。篩入粉類大概拌到無干粉狀態即可停手，專門數了下，大概拌了35下。
10

今天加百香果汁也特意做了調整，分三次加的，每次加10g。第一次。
11

第2次。
12

第3次。小嶋老師說的5瓣花喲~
13

共計拌約100次。一定要將麪糊整體拌至出現光澤，這樣才能做出細膩、有彈性的蛋糕坯。
14

入模。細節動作，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。
15

入爐前震去氣泡。烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約50~55分鐘。判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麪糊就表示蛋糕已經好了。蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。
16

烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖10g+30g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻了加入20g百香果汁即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。）糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。
17

磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待回油食用，風味最佳~

小貼士

1、黃油一定要充分打發，這樣的磅蛋糕纔會蓬鬆、細膩、有彈性。 2、糖水一定要煮，很重要，是磅蛋糕的靈魂所在。 3、磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待回油食用，風味最佳~切記。 4、關於烘烤：這款磅蛋糕由於額外加了大量液體，一定要注意烘烤溫度不能高，否則外表皮可能焦掉，內部還是溼潤未烤熟的狀態，參考溫度170℃，溫度宜低不宜高。注意掌握。

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