高筋麪粉,天然酵種(百分百水粉比),水,奶粉,細砂糖,鹽,黃油,胡蘿蔔泥
綜合評分 9.1
胡蘿蔔切成塊,放入食品料理機裡
倒入水,用食品料理機把胡蘿蔔打成汁
根據麪包製作的基本流程,把所有材料混合揉成麪糰(胡蘿蔔汁代替一般麪糰裡的水),並揉至擴充套件階段,在28度左右的溫度下進行第一次發酵
大約1個小時,發酵到2-2.5倍大以後,用手把麪糰裡的氣體揉出來,並將麪糰分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發15分鐘
醒發好以後,就開始整形了,取一個圓麪糰,在撒了乾麪粉的操作檯上擀開成長橢圓形
從上往下捲起來,邊卷的時候,兩頭邊稍微往中間收
捲成兩端細中間鼓的橄欖形
把整形好的橄欖形麪糰放入烤盤。每個麪糰之間留出足夠的距離。把麪糰放在溫度38度,溼度80%的環境下,進行最後發酵
大約40分鐘,發酵到2倍大以後,在麪糰表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)
把麪糰放進預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐
1、麪包的基礎知識請參看「麪包新手攻略」http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html,手工揉麪發酵過程請看「手工揉麪發酵步驟圖」http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html,在此不再贅述。 2、胡蘿蔔打成汁的過程中,可能會有一定的損耗(如食品料理機裡有殘留),在揉成麪糰的過程中,如果感覺水分不夠,可以酌情新增一些水,直到麪糰達到合適的軟硬程度。 3、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀哈,比如按照「花式牛奶麪包」http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100906m.html一文的整形方法,做成各種花形。