高筋面粉,天然酵種(百分百水粉比),水,奶粉,細砂糖,鹽,黃油,胡蘿卜泥
綜合評分 7.4
胡蘿卜洗淨去皮,切成若干截後用廚房紙擦干表面後包上食品袋進微波爐高火約12分鐘叮軟,每4分鐘觀察;
把叮好的胡蘿卜擦絲或用勺子碾壓成胡蘿卜泥後晾涼;
將除黃油外的所有材料包括胡蘿卜泥混合,水量根據胡蘿卜泥的濕度略微調整,揉至擴展階段後加入黃油,揉至有結實膜的完全階段,面團應是不粘手的最濕潤程度為佳;
蓋上保鮮膜室溫發酵,我這里是20攝氏度常溫發了5.5個小時(或冷藏發酵8-10小時),冬天可能用時更久,但必須長到2倍大後倒出,如若粘手,可使用少量手粉;
將面團排氣分割40g一個小面團,放松20分鐘;
開成橢圓形後由上而下卷成條,並捏緊接口,在烤盤上鋪油紙並在油紙上灑手粉防粘;
放入烤箱二發至兩倍大;(如有粘連可能,此步驟可以分盤)
預熱烤箱180度烤18分鐘,每個烤箱溫度有差,烤至表面金黃色澤即可;
1.如果用微波爐叮軟胡蘿卜,會流失些許水分,建議用重于方子量的胡蘿卜進微波爐叮,得到淨重為50g的胡蘿卜泥,注意胡蘿卜泥的濕度,水量需根據胡蘿卜泥的濕度進行適當調整; 2.此胚也可以作為熱狗胚或者餐包用,如果空口吃糖量建議放到30-35g,但若作為漢堡或者熱狗胚,糖可以略減; 3.做成40g一個的小餐包是因為要還原小時候KFC胡蘿卜餐包的大小,若作為漢堡或者熱狗胚,可分割為至少60g大小的面團; 4.胡蘿卜小餐包是偏樸素的面包款,所以不建議涂蛋液哦。